Krém z jablečného vína

Name: Krém z jablečného vína
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 plátky želatina; 3 ks žloutky (z vajec velikosti M); 80 g cukr; 250 ml jablečné víno; 1 ks bio citron (šťáva); 200 ml smetana ke šlehání; 2 ks nakyslá jablka; 20 g máslo nebo margarín; 2 lžíce cukr na karamelizaci; 1 lžička skořice

Německá klasika z Hesenska: V oblasti kolem Frankfurtu, proslulé jablečným vínem, nepatří jablečné víno jen do sklenice, ale i do dezertu. Žloutky, cukr a jablečné víno se nad horkou vodní lázní vyšlehají do hustého krému, který se zpevní želatinou a odlehčí ušlehanou smetanou. K tomu se podávají teplé měsíčky jablek zkaramelizované se skořicí.

⏱

Doba vaření

45 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

410 kcal

Calories

5 g

Protein

23 g

Fat

39 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Želatinu namočte do dostatečného množství studené vody.
2
V kovové míse promíchejte žloutky, cukr, jablečné víno a šťávu z citronu. Mísu postavte nad horkou, ale nevroucí vodní lázeň a směs šlehejte ručním šlehačem, dokud nezhoustne a nezačne za metlami zanechávat stopy (asi 75 °C).
3
Mísu sejměte z vodní lázně. Želatinu vymačkejte a za stálého míchání ji v teplém krému úplně rozpusťte.
4
Krém dejte do chladu a nechte ho vychladnout, dokud na okrajích nezačne lehce tuhnout.
5
Smetanu ušlehejte dotuha, zlehka ji vmíchejte do krému a krém rozdělte do čtyř skleniček.
6
Skleničky nechte až do podávání v chladu.
7
Jablka rozčtvrťte, odstraňte jádřinec a čtvrtky nakrájejte na měsíčky. Na pánvi rozpusťte máslo nebo margarín a měsíčky jablek na něm s cukrem na karamelizaci a skořicí restujte za občasného promíchání, dokud nezezlátnou.
8
Před podáváním položte vlažné měsíčky jablek na krém.