Hessischer Dippehas (hesenský králík na červeném víně)

Name: Hessischer Dippehas (hesenský králík na červeném víně)
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 ks králík připravený k vaření (cca 1,5 kg, rozporcovaný na 8 dílů); 500 ml suché červené víno; 3 ks cibule; 2 ks bobkové listy; 5 kuliček jalovec; 1 lžička sušený tymián; 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 2 lžíce hladká mouka; 2 lžíce přepuštěné máslo; 200 g prorostlá uzená slanina; 2 ks mrkve; 2 stroužky česnek; 250 ml masový vývar; 1 lžíce rybízové želé

Německá klasika z Hesenska: Dippehas je zajíc z „Dippe“, tedy z hliněného hrnce, v němž se dusí v troubě; dnes se ale většinou připravuje z králíka. Maso se přes noc naloží do červeného vína s cibulí a jalovcem a pak se dusí s uzenou slaninou a mrkví tak dlouho, dokud se samo neoddělí od kosti. Lžíce rybízového želé dodá tmavé omáčce sametovou dochuť.

⏱

Doba vaření

180 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

636 kcal

Calories

56 g

Protein

33 g

Fat

17 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kroužky. Králičí porce vložte do mísy s červeným vínem, cibulovými kroužky, bobkovými listy, jalovcem a tymiánem a přikryté je nechte přes noc marinovat v lednici.
2
Druhý den kusy masa vyjměte a osušte. Marinádu přeceďte přes síto a cibuli s kořením přitom zachyťte.
3
Králičí porce okořeňte solí a pepřem a obalte v mouce. V hliněném hrnci nebo pekáči rozehřejte přepuštěné máslo, porce na něm po částech ze všech stran zprudka opečte a vyjměte.
4
Uzenou slaninu nakrájejte na kostičky, mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka, česnek oloupejte a najemno nasekejte. Vše orestujte na výpeku, pak přidejte okapanou cibuli a krátce ji s nimi opečte.
5
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev). Podlijte přecezenou marinádou, přidejte zachycené koření, zalijte masovým vývarem a vše přiveďte k varu.
6
Králičí porce vraťte do hrnce, přikryjte a duste ve spodní drážce trouby, dokud maso nebude úplně hotové a nepůjde snadno oddělit od kosti.
7
Maso vyjměte a udržujte v teple. Omáčku přeceďte přes síto do hrnce a bez pokličky ji nechte trochu svařit.
8
Omáčku dochuťte rybízovým želé, solí a pepřem, vložte do ní zpět maso a nechte ho v ní prohřát.