Sächsisches Gänseklein (husí drůbky na sladkokyselo) se sušenými švestkami

Name: Sächsisches Gänseklein (husí drůbky na sladkokyselo) se sušenými švestkami
Prep time: 30 min
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg husí drůbky (krk, křídla, žaludek, srdce); 1.5 l voda; 1 lžička sůl; 2 ks cibule; 2 ks mrkve; 1 ks kořenová petržel; 150 g bulvový celer; 2 ks bobkové listy; 5 kuliček nové koření; 6 kuliček celý pepř; 2 lžíce máslo nebo margarín; 2 lžíce hladká mouka; 150 g sušené švestky (vypeckované); 2 lžíce jablečný ocet; 1 lžíce cukr; pepř podle chuti; 2 lžíce nasekaná petrželová nať

Německá klasika ze Saska: Gänseklein z husího krku, křídel, žaludku a srdce je staré vánoční jídlo, které zužitkuje zbytky. Kousky se s kořenovou zeleninou uvaří doměkka a pak přijdou do husté sladkokyselé omáčky se sušenými švestkami, která voní novým kořením a bobkovým listem. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

135 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

575 kcal

Calories

26 g

Protein

33 g

Fat

40 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Husí drůbky omyjte, krk rozdělte na kousky a vše dejte do velkého hrnce s vodou a solí. Přiveďte k varu a sbírejte pěnu, která vystoupá na povrch.
2
Jednu cibuli rozpulte, jednu mrkev, petržel a celer nakrájejte nahrubo a přidejte spolu s bobkovými listy, novým kořením a celým pepřem. Pod pokličkou zvolna vařte na mírném ohni, dokud nebude maso úplně uvařené a nepůjde snadno oddělit od kostí.
3
Drůbky vyjměte, nechte trochu zchladnout a maso oberte od kostí. Žaludek a srdce nakrájejte na tenké nudličky.
4
Vývar přeceďte přes sítko, tuk plovoucí na povrchu seberte a schovejte na husí sádlo. Druhou mrkev nakrájejte na kolečka a druhou cibuli najemno.
5
V hrnci rozpusťte máslo nebo margarín, vmíchejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Zalijte 750 ml vývaru a rozmíchejte dohladka.
6
Přidejte cibuli, kolečka mrkve, sušené švestky a maso a nechte bez pokličky zvolna probublávat na mírném ohni.
7
Dochuťte jablečným octem, cukrem, solí a pepřem na sladkokyselo a podávejte posypané nasekanou petrželkou.