Zvěřinové masové kuličky s brusinkovou omáčkou

Name: Zvěřinové masové kuličky s brusinkovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g mleté zvěřinové maso (srnčí nebo jelení); 1 ks starší houska; 100 ml mléko; 1 ks cibule; 1 ks vejce (velikost M); 4 kuličky jalovec; 1 lžička sušená majoránka; 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 2 lžíce přepuštěné máslo; 1 ks šalotka; 200 ml zvěřinový fond; 150 ml smetana ke šlehání; 3 lžíce brusinky ze sklenice; 1 lžička kukuřičný škrob; 2 lžíce nasekaná petrželová nať

Německé jídlo ze zvěřiny, které najdete na stolech po celém Německu: z mletého srnčího nebo jeleního masa vzniknou šťavnaté kuličky, jaké se ve zvěřinové kuchyni dělají z menších kousků masa. Jalovec a majoránka jim dodají kořenitý lesní tón a omáčka ze zvěřinového fondu, smetany a brusinek je krémová s ovocně nahořklým nádechem. Pro 4 osoby.

⏱

Doba vaření

40 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

500 kcal

Calories

36 g

Protein

30 g

Fat

17 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Housku dejte do mísy, zalijte ji mlékem a nechte namočit.
2
Cibuli nakrájejte najemno a jalovec v hmoždíři jemně rozdrťte.
3
Namočenou housku dobře vymačkejte a s mletým zvěřinovým masem, cibulí, vejcem, jalovcem, majoránkou, solí a pepřem ji důkladně propracujte na soudržnou směs.
4
Z masové směsi vytvarujte navlhčenýma rukama 12 stejně velkých kuliček a lehce je zploštěte.
5
Na velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a kuličky na něm na středním ohni opékejte z každé strany asi 5 minut; mleté zvěřinové maso musí být úplně propečené a uvnitř dosáhnout 70 °C.
6
Kuličky vyjměte a udržujte v teple. Šalotku nakrájejte najemno, na výpeku ji osmahněte dosklovita a zalijte zvěřinovým fondem.
7
Vmíchejte smetanu a brusinky a omáčku nechte bez pokličky trochu svařit.
8
Škrob rozmíchejte v troše studené vody, omáčku jím zahustěte a dochuťte solí a pepřem. Vmíchejte petrželovou nať a kuličky v omáčce krátce prohřejte.