Srnčí kýta dušená v červeném víně

Name: Srnčí kýta dušená v červeném víně
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g prorostlá uzená slanina (v proužcích na špikování); 1.2 kg vykostěná srnčí kýta; kuchyňský provázek podle potřeby; 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 2 lžíce přepuštěné máslo; 2 ks cibule; 2 ks mrkve; 150 g bulvový celer; 1 lžíce rajčatový protlak; 400 ml suché červené víno; 400 ml zvěřinový fond (nebo masový vývar); 6 kuliček jalovec; 2 ks bobkové listy; 1 lžička sušený tymián; 2 lžíce brusinky ze sklenice; 100 ml smetana ke šlehání; 1 lžíce kukuřičný škrob

Německá klasika, kterou najdete na stolech po celém Německu: Dušená srnčí kýta je v sezóně zvěřiny tím nejslavnostnějším jídlem. Kýta prošpikovaná uzenou slaninou se v pekáči celé hodiny dusí v plném červeném víně s kořenovou zeleninou, jalovcem a bobkovým listem, až maso při porcování téměř samo povolí. Brusinky a trocha smetany dodají tmavé omáčce ovocnou hloubku.

⏱

Doba vaření

185 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

640 kcal

Calories

70 g

Protein

30 g

Fat

15 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Uzenou slaninu nakrájejte na dlouhé proužky a srnčí kýtu jimi prošpikujte pomocí špikovací jehly. Maso stáhněte kuchyňským provázkem do tvaru a ze všech stran okořeňte solí a pepřem.
2
Troubu předehřejte na 160 °C (horní a spodní ohřev).
3
V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo, kýtu na něm na silném ohni ze všech stran zprudka opečte a vyjměte.
4
Cibuli, mrkev a celer oloupejte, nakrájejte na hrubé kostky a na výpeku je zprudka orestujte. Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte s nimi.
5
Červené víno přilévejte po třetinách a pokaždé ho nechte téměř úplně odvařit. Pak podlijte zvěřinovým fondem, přidejte rozmačkaný jalovec, bobkové listy a tymián a vše přiveďte k varu.
6
Vložte kýtu, přikryjte poklicí a pekáč zasuňte do druhé drážky zespodu. Maso duste, dokud nebude úplně propečené a měkké jako máslo, a během dušení ho dvakrát obraťte.
7
Kýtu vyjměte, volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout.
8
Omáčku přeceďte přes síto do hrnce a zeleninu přitom dobře vymačkejte. Vmíchejte brusinky a smetanu a omáčku přiveďte k varu.
9
Škrob rozmíchejte v troše studené vody, omáčku jím zahustěte a dochuťte solí a pepřem. Odstraňte provázek a kýtu nakrájejte napříč vlákny na plátky.