Hoorische (sárské knedlíky ze syrových brambor) se slaninovou omáčkou

Name: Hoorische (sárské knedlíky ze syrových brambor) se slaninovou omáčkou
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg brambory varného typu C; 1 ks vejce (velikost M); 3 lžíce kukuřičný škrob; 1 lžička sůl; 1 špetka strouhaný muškátový oříšek; 150 g prorostlá uzená slanina; 1 ks cibule; 200 ml smetana ke šlehání; 100 ml mléko; pepř podle chuti; 2 lžíce nasekaná pažitka

Německá klasika ze Sárska: Hoorische jsou podlouhlé knedlíky ze syrových nastrouhaných brambor, kterým jejich drsný povrch vysloužil jméno „chlupaté knedlíky“. Vaří se v mírně vroucí osolené vodě a podává se k nim hustá slaninová omáčka z vyškvařené uzené slaniny, cibule a smetany. Trocha nasekané pažitky dodá barvu a svěžest.

⏱

Doba vaření

65 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

623 kcal

Calories

17 g

Protein

32 g

Fat

69 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemné straně struhadla velmi najemno.
2
Nastrouhanou hmotu po částech dávejte do čisté utěrky a nad mísou ji velmi důkladně vymačkejte.
3
Zachycenou šťávu nechte stát, dokud se škrob neusadí na dně. Vodu opatrně slijte a škrob vraťte k nastrouhaným bramborám.
4
Bramborovou hmotu rychle propracujte s vejcem, škrobem, solí a muškátovým oříškem a navlhčenýma rukama z ní vytvarujte osm podlouhlých knedlíků.
5
V širokém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody, stáhněte plamen a knedlíky v ní nechte bez pokličky táhnout tak, aby voda prudce nevřela.
6
Na slaninovou omáčku nakrájejte uzenou slaninu na drobné kostičky a na pánvi ji na středním ohni vyškvařte, dokud nebude křupavá a úplně propečená.
7
Cibuli nakrájejte najemno a na slaninovém tuku ji osmahněte dosklovita, pak přilijte smetanu a mléko a omáčku nechte bez pokličky lehce svařit.
8
Omáčku dochuťte pepřem, naservírujte na ni okapané knedlíky a posypte je nasekanou pažitkou.