Bremer Knipp (brémská ovesná jitrnice) v plátcích z horkovzdušné fritézy

Name: Bremer Knipp (brémská ovesná jitrnice) v plátcích z horkovzdušné fritézy
Prep time: 10 min
Cook time: 14 min
Total time: 24 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Knipp (brémská ovesná jitrnice, v celku); 1 lžíce řepkový olej; 1 lžička sušená majoránka; pepř podle chuti; 4 ks kyselé okurky

Německá klasika z Brém: Knipp je brémská jitrnice z vepřového masa, vepřových líček a ovesných krupek, výrazně okořeněná novým kořením, pepřem a majoránkou. Nakrájený na plátky silné asi 1 cm získá Knipp v proudu horkého vzduchu tmavý křupavý okraj, zatímco uvnitř zůstane měkký a kořenitý. Na rozdíl od jelita z horkovzdušné fritézy, které se skládá z krve a špeku, drží Knipp pohromadě jen díky ovesným krupkám, při pečení víc měkne a rozpadá se, a proto se musí přendávat širokou obracečkou.

⏱

Doba vaření

24 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

415 kcal

Calories

14 g

Protein

32 g

Fat

16 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Knipp vyjměte ze střívka a nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. Tenčí plátky se v koši rozpadnou, silnější se uvnitř dostatečně neprohřejí.
2
Plátky osušte, z obou stran je tence potřete řepkovým olejem a posypte sušenou majoránkou a pepřem.
3
Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 180 °C.
4
Plátky rozložte do koše v jedné vrstvě s mezerami a nic nepokládejte na sebe; větší množství připravte ve dvou dávkách. Opékejte při 180 °C dohněda.
5
Plátky opatrně obraťte širokou obracečkou, protože měkká krupková hmota se snadno láme. Při 180 °C je dopečte dohněda, dokud se skrz naskrz neprohřejí na 70 °C; Knipp je už tepelně upravený, jde tu jen o krustu a prohřátí.
6
Kyselé okurky několikrát podélně nařízněte a vějířovitě je rozložte na předehřáté talíře. Vedle nich položte horké plátky Knippu.