做法

1. 1

   将前一天煮好的带皮土豆剥皮，切成半厘米厚的片；洋葱去皮切丁。隔夜的土豆足够紧实，之后不会碎散。

2. 2

   将土豆片、五花培根丁和洋葱丁与菜籽油拌匀，装入一个小号耐热模具中。事先将干燥的空模具放进炸篮试放，确认模具能平放进去、四周留有空隙。

3. 3

   将空气炸锅预热至180°C。土豆类食品的烹调温度绝不超过180°C。

4. 4

   将模具放入炸篮，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；人多时需再安排第二炉。以180°C烤制。

5. 5

   用勺子将土豆和培根翻动一下，让底层的土豆片也能上色，再以180°C继续烤至边缘金黄。

6. 6

   将鸡蛋与牛奶、盐和胡椒粉一起打散，均匀浇在土豆上。以160°C继续烤至蛋液完全凝固、五花培根中心温度达到70°C。

7. 7

   将细香葱切成葱花，撒在土豆培根煎蛋上，连同模具直接端上桌。