做法

1. 1

   将火腿骨和水放入锅中煮沸。加入择洗干净、粗切成块的汤用蔬菜、月桂叶和胡椒粒，转小火微微滚煮；期间撇去浮沫。

2. 2

   将高汤用滤网滤入另一口锅中。把骨头上的肉剔下来，切成小块备用，煮过的汤用蔬菜丢弃。

3. 3

   将果干用冷水冲洗，放入高汤中以小火浸煮至软。

4. 4

   将胡萝卜和块根芹切丁，韭葱切圈。将这些蔬菜连同豌豆和花椰菜小朵一起放入汤中，煮至熟而仍有嚼劲。

5. 5

   将鳗鱼段放入小锅中，倒入煮鳗鱼用的水和白葡萄酒醋，刚好没过鱼段，以小火保持将沸未沸的状态浸煮，直至鱼肉变白、不再透明，并能从鱼骨上一片片剥离。

6. 6

   制作面粉丸子：将黄油或人造黄油和做面粉丸子用的水一起煮沸。一次性倒入小麦面粉，不停搅拌，直至面团抱成一团、脱离锅底。稍微放凉后，拌入鸡蛋和做面粉丸子用的盐。

7. 7

   用两把茶匙舀出小丸子，放入微微沸腾的汤中，浸煮至熟。

8. 8

   将火腿肉和沥干的鳗鱼段放入汤中。用白葡萄酒醋、白砂糖、盐和胡椒粉调出浓郁的酸甜味。

9. 9

   将香草切碎，在上桌前才拌入汤中，以保持香气清新。