做法

1. 1

   将带骨牛腱片和牛筒骨用冷水冲洗干净，与水一起放入大锅中。慢慢加热，多次仔细撇去浮起的浮沫。

2. 2

   将对半切开的洋葱切面朝下放入不放油的平底锅中，煎至深褐色；这能为清汤增添色泽和香气。

3. 3

   加入煎好的洋葱、洗净后切成大块的汤用蔬菜、月桂叶、胡椒粒和盐。

4. 4

   不加盖，以最小火保持微滚慢熬，不要让汤大滚，否则会变浑浊。

5. 5

   捞出牛肉和骨头，将清汤用细滤网或纱布过滤，再用勺子撇去表面的油脂。

6. 6

   趁热将牛骨髓从骨头中取出，切碎后放入碗中，用勺子搅拌至柔软细滑。

7. 7

   拌入鸡蛋、面包糠和欧芹碎，用肉豆蔻粉、盐和胡椒粉调味，然后放入冰箱冷藏。

8. 8

   将胡萝卜去皮，切成细丁。双手沾湿，将骨髓面团搓成约20个小丸子。

9. 9

   将清汤重新加热，放入胡萝卜丁，以小火煮熟。

10. 10

    将丸子放入微滚的清汤中浸煮，直至丸子浮到汤面；期间汤不能沸腾。

11. 11

    用盐和胡椒粉给汤调味，盛入预热过的汤杯中，撒上细香葱花。