做法

1. 1

   将茄子洗净，切成约1厘米厚的片。把茄子片并排铺在砧板上，撒上腌出水分用的盐，静置出水。

2. 2

   用厨房纸吸干渗出的汁液，将茄子片两面擦干。这样能去除茄子的苦味和部分水分，否则这些水分会让茄子在炸篮里被蒸软。

3. 3

   在茄子片两面薄薄地刷上橄榄油，撒上盐和胡椒粉调味。茄子吸油就像海绵一样，所以要用刷子刷油，而不是直接浇油。

4. 4

   将空气炸锅预热至190°C。在预热好的炸篮中，茄子片表面会立即定型，不会再额外吸油。

5. 5

   将茄子片放入炸篮，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；量多时分两炉烤制。以190°C烤制。

6. 6

   将茄子片翻面，继续以190°C烤至金黄，中间摸起来变软。

7. 7

   将温热的茄子片摆在大盘中，撒上切得极细的蒜末和欧芹碎。