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空气炸锅Kalbsschnitzel nach Wiener Art（维也纳式炸小牛排）
一道德国各地餐馆菜单上都有的经典菜：将小牛肉排拍薄，裹上金黄的面包糠，这里改用空气炸锅制作。面包糠外衣四面酥脆，灶台上却不用架一锅热油，下面的小牛肉依旧鲜嫩多汁。挤上一角柠檬，别的什么都不需要。4人份。 小贴士：老实说，在炸篮里，面包糠外衣会紧贴在肉上，因为那种著名的、像波浪一样鼓起的酥皮，只有在大量澄清黄油中浮炸才能形成。好处是不会溅油，灶台也能保持干净。受保护的名称“Wiener Schnitzel”在这里不予使用，所以这道菜称为“维也纳式”。每台空气炸锅的表现都不同——第一炉时，最好在时间过去三分之二后就查看食物状态。.
⏱
烹饪时间
41 min
🍽️
份数
4
🧂
食材
8
Nutrition
per serving380 kcal
Calories
39 g
Protein
12 g
Fat
25 g
Carbs
食材
4 人份
做法
- 1
将小牛肉排夹在两层保鲜膜之间，均匀地拍成5毫米厚的薄片。然后两面用盐和胡椒粉调味。
- 2
将小麦面粉、打散的鸡蛋和面包糠分别放入三个浅盘中。将小牛肉排先裹上面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠，裹衣只需轻轻按压，这样才能保持蓬松。
- 3
在裹好粉的肉排两面薄薄地刷一层菜籽油，这样面包糠才能上色。
- 4
将空气炸锅预热至190°C。
- 5
先将两块肉排放入炸篮，单层平铺，块与块之间留出空隙，不要堆叠；另外两块留到第二炉。以190°C烤制。
- 6
将肉排翻面，继续烤至外皮金黄、肉的中心温度达到70°C。裹粉的肉排要完全烤熟。
- 7
第二炉按同样方法烤制，然后将所有肉排盛入预热过的盘子里，配上柠檬角。
