Приготовление

1. 1

   Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев).

2. 2

   Обсушите дикую утку бумажным полотенцем внутри и снаружи и со всех сторон приправьте солью и перцем. Очистите яблоко и луковицу, крупно нарежьте кубиками, смешайте с майораном и нафаршируйте этой смесью утку; зашейте отверстие кулинарной нитью и привяжите ножки к тушке.

3. 3

   Разогрейте топлёное масло в жаровне и обжарьте утку со всех сторон. Затем положите её грудкой вверх и накройте ломтиками бекона.

4. 4

   Влейте красное вино и куриный бульон и поставьте жаровню без крышки на второй уровень снизу. Запекайте утку, каждые пятнадцать минут поливая её выделившимся соком; за пятнадцать минут до конца снимите бекон, чтобы кожа стала хрустящей.

5. 5

   Тем временем разрежьте краснокочанную капусту на четвертинки, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Яблоки для капусты очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, лук для капусты мелко нарежьте кубиками.

6. 6

   Растопите сливочное масло или маргарин в большой кастрюле, карамелизуйте в нём сахар до светло-коричневого цвета и ненадолго припустите лук и яблоки.

7. 7

   Добавьте краснокочанную капусту, влейте красный винный уксус и яблочный сок, положите лавровый лист, гвоздику и соль для капусты и тушите всё под крышкой на слабом огне до мягкости.

8. 8

   Выньте утку, как только мясо полностью пропечётся, а температура в самой толстой части грудки достигнет не менее 75 °C. Неплотно накройте утку алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть.

9. 9

   Процедите выделившийся при запекании сок через сито в кастрюлю, снимите жир и сохраните его. Доведите сок до кипения и растворите в нём смородиновое желе.

10. 10

    Выньте из капусты лавровый лист и гвоздику. Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, загустите им соус и приправьте солью и перцем по вкусу. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с краснокочанной капустой и соусом.