Приготовление

1. 1

   Отлейте 6 ст. л. молока и размешайте в нём крахмал до однородности. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена.

2. 2

   Доведите оставшееся молоко с сахаром, семенами ванили, стручком и солью до кипения в кастрюле. Выньте стручок, затем, помешивая, влейте тонкой струйкой разведённый крахмал и дайте пудингу один раз хорошо закипеть.

3. 3

   Взбейте белки в крепкую пену и сразу аккуратно вмешайте в горячий пудинг, чтобы крем стал светлым и воздушным.

4. 4

   Разложите крем по шести стаканам, разровняйте и дайте полностью остыть.

5. 5

   Для сабайона смешайте в миске желтки, сахар, белое вино, крахмал и лимонный сок. Поставьте миску на горячую водяную баню и взбивайте массу венчиком до густой пены.

6. 6

   Снимите миску с водяной бани и, время от времени помешивая, остудите сабайон до чуть тёплого состояния.

7. 7

   Осторожно вылейте сабайон на холодный крем и снова уберите десерт в холодильник.