Приготовление

1. 1

   Доведите до кипения в кастрюле воду со сливочным маслом или маргарином и солью.

2. 2

   Всыпьте сразу всю муку и мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в гладкий ком, который отходит от дна кастрюли, а на самом дне не появится белый налёт. Заварить тесто можно только в кастрюле на плите — этот шаг аэрогриль за вас не сделает.

3. 3

   Переложите ком в миску и остудите до чуть тёплого состояния: в горячем тесте яйца свернутся.

4. 4

   Вмешивайте яйца по одному, пока тесто не заблестит и не начнёт тяжело и неохотно срываться с ложки.

5. 5

   Двумя столовыми ложками выложите восемь одинаковых кучек теста на вырезанную по размеру корзины пекарскую бумагу, оставляя между ними много места: тесто сильно поднимается.

6. 6

   Разогрейте аэрогриль до 180 °C: заварному тесту с первой же минуты нужен полный жар, иначе оно не поднимется.

7. 7

   Переложите четыре кучки теста вместе с вырезанной бумагой в корзину в один слой с промежутками, ничего не кладите друг на друга; больше рядом не поместится, поэтому всё количество выпекайте в две закладки. Бумагу должно прижимать тесто, иначе поток воздуха затянет её к вентилятору.

8. 8

   Выпекайте при 180 °C и первые десять минут не открывайте дверцу и не выдвигайте корзину — это главное правило для заварных пирожных: если заглянуть внутрь, пар мгновенно выйдет, пирожные опадут и больше не поднимутся.

9. 9

   Снизьте температуру до 160 °C и подсушите пирожные, пока оболочка не станет твёрдой и светло-коричневой. Не переворачивайте их: внутри оболочка ещё влажная и при переворачивании опадёт.

10. 10

    Дайте пирожным полностью остыть на решётке и так же испеките вторую закладку.

11. 11

    Взбейте сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Разрежьте остывшие пирожные горизонтально, наполните сливками, накройте верхушкой и посыпьте сахарной пудрой; в тёплой выпечке сливки сразу растекутся.