Приготовление

1. 1

   Доведите до кипения в кастрюле воду со сливочным маслом или маргарином, солью и сахаром. Всыпьте сразу всю муку и мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в гладкий ком и не начнёт отставать от дна кастрюли.

2. 2

   Переложите ком теста в миску и дайте немного остыть, чтобы яйца потом не свернулись.

3. 3

   Тщательно вмешивайте яйца по одному, пока заварное тесто не заблестит и не начнёт тяжело и неохотно срываться с ложки. Разогрейте духовку до 200 °C (верхний и нижний нагрев) и застелите противень пекарской бумагой.

4. 4

   Выложите на противень восемь одинаковых кучек теста на большом расстоянии друг от друга — двумя столовыми ложками или из кондитерского мешка с крупной насадкой-звёздочкой.

5. 5

   Выпекайте пирожные на среднем уровне, пока они высоко не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Всё это время не открывайте дверцу духовки, иначе они опадут.

6. 6

   Сразу разрежьте пирожные горизонтально, чтобы вышел пар, и дайте остыть на решётке.

7. 7

   Откиньте вишню на сито, собирая сок. Доведите 250 мл сока с сахаром для вишни до кипения, вмешайте крахмал, размешанный с небольшим количеством холодного сока, и дайте загустеть, затем добавьте вишню и прогрейте.

8. 8

   Взбейте сливки с ванильным сахаром и загустителем до устойчивых пиков. Наполните нижние половинки пирожных сливками и горячей вишней, накройте верхушками и посыпьте сахарной пудрой.