Приготовление

1. 1

   Разверните раскатанное слоёное тесто вместе с бумагой на рабочей поверхности и оставьте на несколько минут. Холодное тесто при сворачивании ломается, а слегка согревшееся сворачивается без трещин.

2. 2

   Равномерно распределите сливочный сыр по тесту, оставив свободным край в два сантиметра вдоль противоположной длинной стороны. Этот свободный край в конце склеит рулет.

3. 3

   Плотно выложите ветчину на сливочный сыр, мелко нарежьте шнитт-лук, посыпьте сверху и всё поперчите. Ветчину выкладывайте только в один слой, чтобы рулет потом не расползался.

4. 4

   Туго сверните тесто, начиная с длинной стороны, и положите рулет швом вниз. Только туго свёрнутый рулет сохраняет при нарезке круглую форму.

5. 5

   Острым ножом нарежьте рулет на шестнадцать ломтиков толщиной около 2 см, работая пилящими движениями, а не надавливая, чтобы слои теста не сплющились.

6. 6

   Взбейте желток с молоком и смажьте улитки. Без этой яичной смазки выпечка в корзине останется бледной.

7. 7

   Вырежьте кусок пекарской бумаги по размеру корзины и положите его в корзину. Бумага не должна выступать за края, и её обязательно должны прижимать заготовки, иначе поток воздуха затянет её к вентилятору.

8. 8

   Разогрейте аэрогриль до 180 °C. Тогда тесто сразу поднимется, а не будет медленно пересыхать.

9. 9

   Выложите улитки на пекарскую бумагу в один слой с промежутками, ничего не кладите друг на друга; большее количество готовьте в две закладки. Готовьте при 180 °C.

10. 10

    Выдвиньте корзину и переставьте улитки лопаткой так, чтобы кусочки с горячего края оказались в центре; не переворачивайте их, иначе поднявшееся тесто опадёт. Готовьте дальше при 180 °C, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не пропечётся.