Приготовление

1. 1

   Для маринада налейте красное вино в миску. Очистите лук и морковь, нарежьте кружками и добавьте в вино вместе с ягодами можжевельника, лавровым листом, перцем горошком и веточкой розмарина.

2. 2

   Положите окорок кабана в маринад, накройте и оставьте на ночь в холодильнике, один раз перевернув мясо.

3. 3

   Выньте мясо, обсушите бумажным полотенцем и со всех сторон приправьте солью и перцем. Процедите маринад через сито, отдельно собрав жидкость и овощи. Разогрейте духовку до 160 °C (верхний и нижний нагрев).

4. 4

   Разогрейте топлёное масло в жаровне, хорошо обжарьте в нём мясо со всех сторон, затем выньте.

5. 5

   Вытопите кубики бекона в оставшемся жире, добавьте отцеженные овощи из маринада и обжарьте. Вмешайте томатную пасту и ненадолго обжарьте вместе с ними.

6. 6

   Влейте жидкость из маринада и бульон из дичи, верните мясо в жаровню и накройте крышкой. Тушите в духовке на нижнем уровне, пока температура в центре мяса не достигнет 80 °C; кабанятину всегда готовят полностью.

7. 7

   Выньте жаркое, накройте и дайте ему отдохнуть.

8. 8

   Протрите соус через сито в кастрюлю, доведите до кипения и вмешайте бруснику. Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, загустите им соус и приправьте по вкусу.

9. 9

   Нарежьте жаркое ломтиками поперёк волокон и подавайте с соусом.