Modo de preparo

1. 1

   Descasque a cebola e o alho e pique-os em cubinhos bem pequenos.

2. 2

   Derreta os 40 g de manteiga ou margarina em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, sem deixar dourar.

3. 3

   Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, sem deixar tomar cor; depois deglaceie com o vinho branco seco e mexa até ficar liso.

4. 4

   Acrescente o caldo de legumes aos poucos, junte a alcaravia e deixe a sopa cozinhar em fogo baixo, sem tampa, mexendo algumas vezes.

5. 5

   Junte o leite e o creme de leite fresco e deixe a sopa apenas esquentar, sem voltar a ferver.

6. 6

   Tire a panela do fogo e incorpore o queijo alpino ralado aos poucos, mexendo até derreter; a partir de agora a sopa não pode mais ferver, senão o queijo talha. Acerte o tempero com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

7. 7

   Corte o pão rústico em cubinhos e toste-os em uma frigideira com o restante da manteiga ou margarina até dourarem por todos os lados.

8. 8

   Sirva a sopa de queijo em pratos fundos, distribua os cubinhos de pão por cima e salpique com a cebolinha-francesa picada.