Modo de preparo

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   Em uma tigela, misture a farinha de trigo com as amêndoas moídas, o açúcar, o açúcar de baunilha e o sal. Junte a manteiga ou margarina gelada em pedaços e as gemas e sove tudo rapidamente até obter uma massa podre lisa.

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   Achate a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme o bastante para enrolar.

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   Enrole a massa gelada em cerca de 30 bolinhas do mesmo tamanho e, com o cabo enfarinhado de uma colher de pau, faça uma cavidade funda em cada uma.

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   Corte um pedaço de papel-manteiga do tamanho do fundo do cesto e coloque-o no lugar. O papel precisa ficar preso pelo peso das bolinhas, senão o fluxo de ar puxa o papel para o ventilador.

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   Preaqueça a airfryer a 160 °C. Não passe dessa temperatura por causa das amêndoas moídas, senão a borda fica amarga antes de o centro assar. Comparado ao forno, dispensa-se o longo preaquecimento; em compensação, o ar quente atinge os biscoitos diretamente.

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   Coloque dez bolinhas sobre o papel-manteiga em uma única camada, com espaço entre as peças, sem empilhar; as demais vão para o cesto em mais duas fornadas. Não dá para assar uma assadeira inteira de uma vez, e enrolar e rechear continua sendo trabalho manual de qualquer forma.

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   Asse a 160 °C até os biscoitos ficarem levemente dourados e a borda começar a firmar. As cavidades ficam vazias nessa etapa, pois a geleia ferveria no fluxo de ar e escorreria para o cesto.

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   Retire os biscoitos junto com o papel-manteiga e deixe-os esfriar completamente sobre uma grade; ainda mornos, eles se quebram com facilidade.

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   Asse os biscoitos restantes da mesma forma, em mais duas fornadas, cada vez com um novo pedaço de papel-manteiga cortado sob medida, e deixe-os esfriar também.

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    Mexa a geleia de groselha até ficar lisa e, com uma colher de chá, preencha as cavidades dos biscoitos já frios.

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    Polvilhe as bordas dos biscoitos com uma camada fina do açúcar de confeiteiro e deixe a geleia firmar.