Modo de preparo

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   Descasque as batatas-doces e corte-as em palitos de cerca de 1 cm de espessura. Palitos da mesma espessura cozinham por igual e ficam prontos juntos.

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   Seque bem os palitos por todos os lados com um pano de prato. A umidade na superfície impede que os palitos dourem, porque a água precisa evaporar primeiro.

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   Polvilhe o amido de milho sobre os palitos e misture bem, até formar uma película seca e finíssima. O amido absorve a umidade restante e é o truque para a batata-doce ficar crocante por fora em vez de continuar mole.

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   Só agora junte o óleo de canola, a páprica doce, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem os palitos mais uma vez. Nessa ordem, o amido não empelota.

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   Preaqueça a airfryer a 180 °C.

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   Coloque os palitos no cesto em uma única camada, com espaço entre as peças, sem empilhar; se a quantidade for maior, trabalhe em duas fornadas. Asse a 180 °C.

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   Puxe o cesto, sacuda bem os palitos e continue assando a 180 °C até ficarem dourados e crocantes nas bordas.

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   Sirva a batata-doce palito imediatamente, pois, parada, ela absorve umidade e logo volta a amolecer.