Cara membuat

1. 1

   Bilas potongan ikan dengan air dingin, keringkan dengan tisu dapur, perciki dengan air perasan lemon, lalu bumbui dengan garam dan merica.

2. 2

   Pisahkan kuning dan putih telur. Untuk adonan bir, aduk tepung terigu bersama bir pucat, kuning telur, dan garam untuk adonan hingga licin, lalu tutup dan diamkan adonan.

3. 3

   Untuk saus remoulade, cincang sangat halus acar mentimun, kaper, dan bawang merah. Aduk bersama mayones, peterseli cincang, dan mustard pedas sedang, lalu simpan di lemari es.

4. 4

   Kocok putih telur hingga kaku, lalu aduk balik perlahan ke dalam adonan bir.

5. 5

   Panaskan minyak kanola di dalam panci tinggi hingga 175°C. Pada suhu ini, gelembung-gelembung halus akan muncul di sekitar gagang sendok kayu yang dicelupkan ke dalam minyak.

6. 6

   Keringkan potongan ikan, celupkan satu per satu ke dalam adonan, tiriskan sebentar, lalu goreng secara bertahap di dalam minyak panas hingga cokelat keemasan. Ikan sudah matang jika daging di bawah lapisan renyahnya berwarna putih, tidak lagi bening, dan mudah terlepas menjadi serpihan berlapis.

7. 7

   Tiriskan Backfisch di atas tisu dapur. Potong lemon menjadi juring, lalu sajikan bersama saus remoulade sebagai pendamping ikan.