Christstollen ala Dresden (roti Natal berisi buah kering)

Name: Christstollen ala Dresden (roti Natal berisi buah kering)
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 300 g kismis; 4 sdm rum; 500 g tepung terigu protein sedang (Type 550); 1 kubus ragi segar (1 kubus = ± 42 g); 150 ml susu cair hangat (suam-suam kuku); 80 g gula pasir; 250 g mentega atau margarin; 1 sdt garam; 1 sdt parutan kulit lemon organik; 0.5 sdt kapulaga bubuk; 0.25 sdt bunga pala bubuk (fuli); 60 g sukade (manisan kulit sitrun); 60 g manisan kulit jeruk; 100 g almond cincang; 100 g mentega atau margarin leleh; 50 g gula pasir untuk taburan; 100 g gula halus

Kue tradisional Jerman dari Sachsen: di Dresden, Christstollen sudah tercatat sejak abad kelima belas dan tak terpisahkan dari masa Natal. Adonan ragi yang padat dengan banyak mentega atau margarin, kismis, dan almond ini diolesi mentega atau margarin leleh selagi panas setelah dipanggang, lalu ditaburi gula dengan tebal, sehingga tetap lembap selama berminggu-minggu. Menghasilkan 1 Stollen berisi sekitar 20 iris.

⏱

Waktu memasak

105 min

🍽️

Porsi

🧂

Bahan-bahan

Lihat sumber asli ↗

Nutrition

per serving

365 kcal

Calories

4 g

Protein

17 g

Fat

46 g

Carbs

Bahan-bahan

Untuk 20 porsi

Cara membuat

1
Sehari sebelumnya, campur kismis dengan rum, tutup, lalu diamkan semalaman agar meresap.
2
Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar, lalu buat cekungan di tengahnya. Remahkan ragi ke dalam cekungan, aduk dengan susu hangat dan satu sendok teh gula, lalu tutup dan diamkan biang adonan hingga mengembang.
3
Tambahkan sisa gula, mentega atau margarin yang sudah lunak, garam, parutan kulit lemon, kapulaga, dan bunga pala, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan yang licin dan elastis. Tutup dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang.
4
Uleni sukade, manisan kulit jeruk, almond cincang, dan kismis yang sudah ditiriskan ke dalam adonan dengan cepat.
5
Gilas adonan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung hingga berbentuk oval, tekan alur memanjang dengan penggiling adonan, lalu lipat sisi yang lebih lebar ke atasnya sehingga terbentuk bentuk khas Stollen. Letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, tutup, lalu diamkan hingga mengembang.
6
Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah), lalu panggang Stollen di rak bawah selama 50 hingga 60 menit; setelah 30 menit, tutup permukaannya dengan kertas roti.
7
Segera olesi seluruh permukaan Stollen yang masih panas dengan mentega atau margarin leleh, taburi dengan gula pasir, lalu setelah dingin, ayak gula halus di atasnya dengan tebal.