Ayam dalam Saus Altbier (bir hitam khas Düsseldorf)

Name: Ayam dalam Saus Altbier (bir hitam khas Düsseldorf)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 potong paha ayam (masing-masing ± 250 g); 1 sdt garam; merica secukupnya; 2 sdm minyak kanola; 2 buah bawang bombai; 2 buah wortel; 1 sdm pasta tomat; 1 sdm tepung terigu serbaguna (Type 405); 400 ml bir hitam (Altbier); 200 ml kaldu ayam; 1 sdm sirup bit gula (Ruebenkraut); 1 sdt mustard pedas sedang; 2 lembar daun bay; 1 sdt thyme kering

Hidangan klasik Jerman dari Nordrhein-Westfalen: di Duesseldorf dan wilayah Niederrhein (Rhein Hilir), Altbier yang berwarna gelap tidak hanya dituang ke dalam gelas, tetapi juga ke dalam panci untuk memasak semur. Paha ayam menjadi sangat empuk di dalamnya, dan sesendok sirup bit gula menghilangkan rasa pahit saus, sehingga saus menjadi gelap, beraroma malt, dan selembut beledu. Untuk 4 porsi.

⏱

Waktu memasak

100 min

🍽️

Porsi

🧂

Bahan-bahan

Lihat sumber asli ↗

Nutrition

per serving

520 kcal

Calories

31 g

Protein

32 g

Fat

16 g

Carbs

Bahan-bahan

Untuk 4 porsi

Cara membuat

1
Panaskan oven hingga 180°C (api atas-bawah). Keringkan paha ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui seluruh permukaannya dengan garam dan merica.
2
Panaskan minyak kanola di dalam panci semur tahan oven, lalu goreng paha ayam dengan api sedang hingga besar sampai seluruh permukaannya cokelat keemasan, kemudian angkat.
3
Potong dadu bawang bombai dan iris bulat wortel. Tumis keduanya di dalam sisa minyak hingga kecokelatan, tambahkan pasta tomat, lalu tumis sebentar bersama sayuran.
4
Taburkan tepung terigu di atasnya, tumis sebentar, lalu tuang Altbier dan kaldu ayam. Aduk sirup bit gula, mustard, daun bay, dan thyme ke dalamnya, lalu didihkan saus sambil diaduk.
5
Masukkan kembali paha ayam ke dalam panci, tutup, lalu letakkan panci di rak tengah oven. Masak perlahan di dalamnya hingga daging empuk dan mudah terlepas dari tulangnya.
6
Angkat paha ayam dan jaga agar tetap hangat. Suhu di bagian paha yang paling tebal harus mencapai 80°C dan cairan yang keluar harus bening.
7
Buang daun bay, masak saus tanpa tutup dengan api sedang hingga sedikit menyusut, lalu koreksi rasa dengan garam dan merica. Setelah itu, masukkan kembali paha ayam ke dalam saus.