Blaue Zipfel (sosis rebus kuah cuka khas Franken)

Name: Blaue Zipfel (sosis rebus kuah cuka khas Franken)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 buah bawang bombai; 2 buah wortel; 500 ml air; 250 ml anggur putih kering (Silvaner dari Franken); 150 ml cuka anggur putih; 2 lembar daun bay; 5 buah beri juniper; 1 sdt merica butiran; 1 sdt biji mustard; 1 sdt garam; 1 sdm gula pasir; 8 batang sosis bratwurst daging babi khas Franken (mentah, total ± 800 g); 4 iris roti gandum hitam campuran (Bauernbrot); 4 sdt horseradish (lobak pedas) dari stoples

Hidangan klasik Jerman dari Bavaria: di Franken, sosis bratwurst mentah tidak digoreng, melainkan direbus perlahan di dalam kuah anggur putih, cuka, bawang bombai, dan bumbu. Dalam prosesnya, kulit sosis berubah menjadi abu-abu kebiruan — dari situlah nama Blaue Zipfel, yang secara harfiah berarti “ujung biru”. Semuanya disajikan di piring cekung dengan banyak kuah, cincin bawang bombai, dan irisan wortel, ditemani roti gandum hitam campuran (Bauernbrot) dan horseradish.

⏱

Waktu memasak

40 min

🍽️

Porsi

🧂

Bahan-bahan

Lihat sumber asli ↗

Nutrition

per serving

690 kcal

Calories

29 g

Protein

46 g

Fat

31 g

Carbs

Bahan-bahan

Untuk 4 porsi

🛒

Cara membuat

1
Kupas bawang bombai dan iris menjadi cincin tipis. Kupas wortel, lalu iris bulat.
2
Masukkan air bersama anggur putih dan cuka anggur putih ke dalam panci lebar. Tambahkan cincin bawang bombai, irisan wortel, daun bay, beri juniper, merica butiran, biji mustard, garam, dan gula pasir, lalu rebus kuah tanpa tutup.
3
Angkat panci dari kompor, lalu masukkan sosis berdampingan ke dalam kuah yang panas.
4
Kembalikan panci ke atas api terkecil dan biarkan sosis matang perlahan di dalam kuah. Kuah hanya boleh mendidih pelan dan tidak boleh bergolak, karena jika tidak sosis akan pecah.
5
Sosis sudah matang jika terasa padat saat disentuh dan bagian intinya tidak lagi berwarna merah muda. Untuk memeriksanya, belah satu sosis di bagian tengahnya.
6
Tata Blaue Zipfel bersama bawang bombai, wortel, dan kuah yang banyak di piring cekung. Sajikan bersama roti dan horseradish.