Reeragout met spätzle (Zwabische eiernoedeltjes)

Name: Reeragout met spätzle (Zwabische eiernoedeltjes)
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg reevlees uit de bout (in blokjes); 1 tl zout; peper naar smaak; 150 g gerookt doorregen spek; 2 stuks uien; 2 stuks wortels; 150 g knolselderij; 2 el geklaarde boter; 1 el tomatenpuree; 400 ml droge rode wijn; 500 ml wildfond (of vleesbouillon); 6 stuks jeneverbessen; 2 blaadjes laurier; 4 stuks pimentkorrels; 1 tl gedroogde tijm; 400 g tarwebloem; 4 stuks eieren (maat M); 150 ml water; 1 tl zout voor het deeg; 1 snufje nootmuskaat; 2 el vossenbessen uit een pot; 100 ml slagroom; 1 el maïzena; 30 g boter of margarine

Een Duits wildgerecht voor de herfst dat in heel Duitsland in het jachtseizoen op tafel komt: in blokjes gesneden reevlees uit de bout wordt met spek, wortelgroenten, rode wijn en jeneverbes gestoofd tot een donkere ragout. Vossenbessen en een scheutje room ronden de saus af, en op het bord komen er vers van de plank geschraapte spätzle bij. Voor 4 personen.

⏱

Cook time

155 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

1110 kcal

Calories

78 g

Protein

46 g

Fat

86 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Dep het reevlees droog en bestrooi het met zout en peper. Snijd het spek in kleine blokjes; schil de uien, wortels en knolselderij en snijd ze in blokjes.
2
Verhit de geklaarde boter in een stoofpan, braad het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin aan en haal het er weer uit.
3
Bak de spekblokjes uit in het braadvet, voeg de groenten toe en bak ze flink bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en laat die kort meebakken.
4
Blus in twee keer af met de rode wijn en laat die telkens bijna helemaal inkoken.
5
Doe het vlees terug in de pan, schenk de wildfond erbij en voeg de jeneverbessen, laurierblaadjes, pimentkorrels en tijm toe.
6
Stoof de ragout afgedekt op laag vuur tot het vlees zacht is en makkelijk met een vork uit elkaar valt.
7
Klop voor de spätzle de bloem met de eieren, het water, het zout voor het deeg en de nootmuskaat tot een taai deeg en blijf kloppen tot er luchtbellen in ontstaan. Laat het deeg afgedekt rusten.
8
Breng ruim water met zout aan de kook, druk het deeg in porties door een spätzleschaaf of schraap het van een natte plank in het zachtjes kokende water en kook de spätzle tot ze boven komen drijven.
9
Schep de spätzle eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken en schep ze om in de gesmolten boter of margarine.
10
Haal de laurierblaadjes, jeneverbessen en pimentkorrels uit de ragout. Roer de vossenbessen en de slagroom erdoor, roer de maïzena aan met een beetje koud water en bind de saus ermee.
11
Laat de ragout één keer opkoken, breng hem op smaak met zout en peper en serveer hem met de spätzle.