Дикая утка с краснокочанной капустой

Name: Дикая утка с краснокочанной капустой
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 шт. дикая утка (около 1,2 кг, потрошёная); 1 ч. л. соль; молотый чёрный перец по вкусу; 1 шт. яблоко с кислинкой; 1 шт. репчатый лук; 1 ч. л. сушёный майоран; кулинарная нить по необходимости; 4 ломтика копчёный бекон; 2 ст. л. топлёное масло; 200 мл сухое красное вино; 300 мл куриный бульон; 1 кг краснокочанная капуста; 2 шт. яблоки для капусты; 1 шт. репчатый лук для капусты; 2 ст. л. сливочное масло или маргарин; 2 ст. л. сахар; 3 ст. л. красный винный уксус; 200 мл яблочный сок; 2 шт. лавровый лист; 3 шт. гвоздика; 1 ч. л. соль для капусты; 1 ст. л. смородиновое желе; 1 ст. л. крахмал

Немецкая классика, которую готовят по всей Германии: дикая утка постнее домашней и ярче на вкус, поэтому ей нужны бекон и много жидкости для поливания. Нафаршированная яблоком, луком и майораном, она запекается в духовке до хрустящей корочки, а тем временем в кастрюле до мягкости тушится краснокочанная капуста с яблоками, гвоздикой и лавровым листом. Тёмный соус со смородиновым желе объединяет утку и капусту.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

660 kcal

Calories

34 g

Protein

37 g

Fat

44 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев).
2
Обсушите дикую утку бумажным полотенцем внутри и снаружи и со всех сторон приправьте солью и перцем. Очистите яблоко и луковицу, крупно нарежьте кубиками, смешайте с майораном и нафаршируйте этой смесью утку; зашейте отверстие кулинарной нитью и привяжите ножки к тушке.
3
Разогрейте топлёное масло в жаровне и обжарьте утку со всех сторон. Затем положите её грудкой вверх и накройте ломтиками бекона.
4
Влейте красное вино и куриный бульон и поставьте жаровню без крышки на второй уровень снизу. Запекайте утку, каждые пятнадцать минут поливая её выделившимся соком; за пятнадцать минут до конца снимите бекон, чтобы кожа стала хрустящей.
5
Тем временем разрежьте краснокочанную капусту на четвертинки, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Яблоки для капусты очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, лук для капусты мелко нарежьте кубиками.
6
Растопите сливочное масло или маргарин в большой кастрюле, карамелизуйте в нём сахар до светло-коричневого цвета и ненадолго припустите лук и яблоки.
7
Добавьте краснокочанную капусту, влейте красный винный уксус и яблочный сок, положите лавровый лист, гвоздику и соль для капусты и тушите всё под крышкой на слабом огне до мягкости.
8
Выньте утку, как только мясо полностью пропечётся, а температура в самой толстой части грудки достигнет не менее 75 °C. Неплотно накройте утку алюминиевой фольгой и дайте ей отдохнуть.
9
Процедите выделившийся при запекании сок через сито в кастрюлю, снимите жир и сохраните его. Доведите сок до кипения и растворите в нём смородиновое желе.
10
Выньте из капусты лавровый лист и гвоздику. Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, загустите им соус и приправьте солью и перцем по вкусу. Разрежьте утку на порционные куски и подавайте с краснокочанной капустой и соусом.