Sengesîr — Linsen-Reis-Suppe mit Huhn und Kaşk

Name: Sengesîr — Linsen-Reis-Suppe mit Huhn und Kaşk
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 Stück Hähnchenschenkel (je ca. 300 g, mit Knochen); 2 l Wasser; 3 Stück Zwiebeln; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 1 TL Salz; 150 g grüne oder braune Linsen; 100 g Rundkornreis (Baldo oder Osmancık); heißes Wasser nach Bedarf; 6 EL Pflanzenöl; 4 Zehe Knoblauch; 2 TL getrocknete Minze; 250 ml Kaşk (flüssige Molke-Joghurt-Paste aus dem persischen Laden); Pfeffer nach Geschmack

Ein kurdischer Klassiker aus Sanandadsch und Mahabad im Nordwesten des Iran: Sengesîr ist ein dicker Winter-Aş aus Mahabad mit Linsen, Rundkornreis und gezupftem Hähnchen, gebunden mit Kaşk. Die Suppe ist sämig und kräftig, der Kaşk gibt ihr eine salzig-säuerliche Tiefe, und obenauf kommen Röstzwiebeln, goldener Knoblauch, Minzöl und ein weißer Klecks Kaşk. Für 6 Personen.

⏱

Cook time

120 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

382 kcal

Calories

24 g

Protein

18 g

Fat

31 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Die Hähnchenschenkel mit dem Wasser, einer geschälten und halbierten Zwiebel, dem Kurkuma und dem Salz in einem großen Topf aufkochen. Den Schaum abschöpfen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze leise köcheln lassen.
2
Die Schenkel herausheben: An der dicksten Stelle am Knochen zeigt das Thermometer 75 °C, und der austretende Saft ist klar. Etwas abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in feine Stücke zupfen; die Zwiebel aus der Brühe nehmen.
3
Die Linsen verlesen, in einem Sieb waschen, in die Brühe geben und köcheln lassen.
4
Den Reis waschen, zugeben und köcheln lassen, bis er weich ist und die Linsen zu zerfallen beginnen; dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt, und bei Bedarf heißes Wasser zugießen.
5
Inzwischen die übrigen zwei Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldbraun rösten, dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6
Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Zwiebelöl hellgolden braten, dann sofort herausheben, weil er dunkel bitter wird. Die restlichen 2 EL Öl in die Pfanne geben, vom Herd nehmen und die Minze einrühren, das ist das Minzöl.
7
200 ml Kaşk in einer Schüssel mit zwei Kellen heißer Brühe glatt rühren. Die Suppe auf mittlere Hitze stellen, den Kaşk unter ständigem Rühren in einer Richtung einrühren und nur einmal kurz aufwallen lassen, danach nur noch leise ziehen lassen, sonst gerinnt er. Das gezupfte Hähnchen zugeben und heiß werden lassen.
8
Erst jetzt vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken, weil der Kaşk salzig ist. Die Suppe in tiefe Schalen füllen, in die Mitte einen Klecks vom übrigen Kaşk setzen und mit Röstzwiebeln, Knoblauch und Minzöl belegen.
9
Tipp: Ohne Kaşk gehen 4 Kugeln Kurût (siehe Rezept Kurût — getrocknete Joghurt-Molke-Kugeln (Keşk)), einige Stunden in 200 ml warmem Wasser eingeweicht und glatt zerdrückt; statt Hähnchen passen 500 g Putenoberkeule, die ebenso auf 75 °C gegart wird. Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen; beim Aufwärmen dickt die Suppe ein und braucht etwas heißes Wasser. Nicht zu verwechseln mit Sengeser — grüne Linsen mit Qawirme und Knoblauchjoghurt aus Van, einem Linsengericht ohne Reis und Huhn.