Šunka v chlebovém těstě

Name: Šunka v chlebovém těstě
Prep time: 30 min
Cook time: 110 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 g žitná mouka (typ 1150); 400 g pšeničná chlebová mouka (typ 1050); 1 balení sušené droždí (7 g); 15 g sůl; 1 lžička cukr; 1 lžička kmín; 500 ml vlažná voda; 1.5 kg vařená šunka v celku (bez kůže); 2 lžíce plnotučná hořčice; 1 lžička pepř; 1 ks žloutek; 1 lžíce mléko

Německá sváteční klasika ze Severního Porýní-Vestfálska: Ve Vestfálsku se šunka v chlebové kůrce podává o Vánocích a na Silvestra. Celý kus vařené šunky se potře hořčicí, zabalí do výrazného žitno-pšeničného chlebového těsta a upeče v troubě; kůrka udrží maso šťavnaté, voní kmínem a jí se spolu s ním v silných plátcích. Pro 6 osob.

⏱

Cook time

140 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

740 kcal

Calories

63 g

Protein

11 g

Fat

93 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Ve velké míse smíchejte žitnou mouku, pšeničnou mouku, sušené droždí, sůl, cukr a kmín. Přilijte vlažnou vodu a vše vypracujte na vláčné, ještě lehce lepivé těsto.
2
Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.
3
Šunku osušte, ze všech stran ji potřete hořčicí a vetřete do ní pepř.
4
Těsto na pomoučené pracovní ploše vyválejte na tloušťku asi 1 cm. Položte na něj šunku, těsto přes ni přeložte a spoje pečlivě uzavřete.
5
Bochník položte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem a nechte ho přikrytý odpočinout.
6
Troubu předehřejte na 200 °C (horní a spodní ohřev). Žloutek rozšlehejte s mlékem, potřete jím povrch bochníku a několikrát ho propíchněte dřevěnou špejlí, aby mohla unikat pára.
7
Bochník pečte ve spodní drážce, dokud kůrka nechytne barvu.
8
Teplotu snižte na 170 °C (horní a spodní ohřev) a bochník dopečte, dokud kůrka nebude tmavě hnědá, při poklepání nebude znít dutě a šunka nebude uvnitř horká (65 °C).
9
Bochník vyndejte z trouby a před nakrojením ho nechte odpočinout, pak ho nakrájejte na plátky silné jako prst a podávejte i s kůrkou.