Xoreşî sêw û albalû — Hähnchen mit Sauerkirschen und Äpfeln

Name: Xoreşî sêw û albalû — Hähnchen mit Sauerkirschen und Äpfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Prise Safranfäden; 1 Prise Zucker (für den Safran); 3 EL heißes Wasser (für den Safran); 4 Stück Hähnchenschenkel (je etwa 250 g); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen); 4 EL neutrales Pflanzenöl; 2 Stück Zwiebeln; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 1 Stück Zimtstange; 400 ml heißes Wasser; 350 g entsteinte Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft, oder tiefgekühlt); 150 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas); 2–3 EL Zucker; 2 Stück säuerliche Äpfel

Ein kurdisches Festgericht aus Kermanschah und Ilam im Westiran: Xoreşî sêw û albalû ist ein süß-saurer Eintopf, in dem Hähnchenschenkel mit Zwiebeln, Kurkuma und Zimt weich schmoren und zum Schluss Sauerkirschen und goldbraun gebratene Apfelspalten dazukommen. Auf Persisch heißt er Khoresh-e sib o albalu. Die rubinrote, glänzende Sauce schmeckt fruchtig und säuerlich, der Safran gibt ihr Duft und eine warme Farbe, und die Äpfel bleiben in Spalten ganz.

⏱

Cook time

95 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

621 kcal

Calories

33 g

Protein

36 g

Fat

40 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Safranfäden mit der Prise Zucker im Mörser fein zerreiben, mit dem heißen Wasser für den Safran übergießen und zugedeckt ziehen lassen, bis das Wasser tief orange ist.
2
Inzwischen die Hähnchenschenkel trocken tupfen, im Gelenk durchschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3
2 EL Öl in einem weiten, schweren Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
4
Die Zwiebeln im Bratfett goldgelb dünsten, den Kurkuma einrühren und kurz mitrösten. Die Hähnchenteile mit ihrem Saft, die Zimtstange und das heiße Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren.
5
Inzwischen die Sauerkirschen mit dem Kirschsaft und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und offen köcheln lassen, bis der Saft leicht sirupartig ist.
6
Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel ungeschält in je zwei Spalten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spalten darin von beiden Seiten goldbraun braten, sodass sie außen Farbe haben, innen aber noch fest sind.
7
Die Kirschen mit ihrem Sirup und das Safranwasser in den Topf gießen und vorsichtig unterziehen. Die Apfelspalten obenauf legen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze weiterschmoren, ohne umzurühren, damit die Äpfel ganz bleiben.
8
Mit einem Fleischthermometer am Knochen prüfen: Das Hähnchen muss durchgehend 75 °C haben und der austretende Saft ist klar; sonst noch einige Minuten weiterschmoren. Die Zimtstange entfernen und die Sauce mit Salz und nach Geschmack mit dem restlichen Zucker abschmecken; sie soll deutlich säuerlich bleiben.
9
Tipp: Dazu gehört lockerer weißer Reis, zum Beispiel Birinc bi şehriye — weißer Reis mit gerösteten Fadennudeln, auf den die rote Sauce geschöpft wird. Im Sommer schmeckt der Eintopf mit frischen, entsteinten Sauerkirschen besonders gut, dann braucht er etwas mehr Zucker; statt Hähnchen nehmen manche Familien Lammschulter in Würfeln, die etwa eine Stunde länger schmort. Reis-Reste rasch abkühlen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen; der Eintopf selbst hält im Kühlschrank zwei Tage und wird durcherhitzt, bis das Hähnchen wieder 75 °C hat.