Welfenspeise (ганноверский десерт из ванильного крема и винного сабайона)

Name: Welfenspeise (ганноверский десерт из ванильного крема и винного сабайона)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 мл молоко; 40 г крахмал; 60 г сахар; 1 шт. стручок ванили; 1 щепотка соль; 2 шт. яичные белки; 3 шт. яичные желтки; 60 г сахар для сабайона; 250 мл белое вино (полусухое); 1 ч. л. крахмал для сабайона; 1 ст. л. лимонный сок

Немецкая классика из Нижней Саксонии: десерт Welfenspeise из Ганновера окрашен в цвета династии Вельфов — белый и жёлтый, — и на Рождество его охотно подают на праздничный стол. Внизу — нежный ванильный крем, сверху — воздушный слой винного сабайона, который тает на языке. На 6 порций.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

195 kcal

Calories

3 g

Protein

3 g

Fat

32 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Отлейте 6 ст. л. молока и размешайте в нём крахмал до однородности. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена.
2
Доведите оставшееся молоко с сахаром, семенами ванили, стручком и солью до кипения в кастрюле. Выньте стручок, затем, помешивая, влейте тонкой струйкой разведённый крахмал и дайте пудингу один раз хорошо закипеть.
3
Взбейте белки в крепкую пену и сразу аккуратно вмешайте в горячий пудинг, чтобы крем стал светлым и воздушным.
4
Разложите крем по шести стаканам, разровняйте и дайте полностью остыть.
5
Для сабайона смешайте в миске желтки, сахар, белое вино, крахмал и лимонный сок. Поставьте миску на горячую водяную баню и взбивайте массу венчиком до густой пены.
6
Снимите миску с водяной бани и, время от времени помешивая, остудите сабайон до чуть тёплого состояния.
7
Осторожно вылейте сабайон на холодный крем и снова уберите десерт в холодильник.