Hähnchenkeulen in Senfsauce

Name: Hähnchenkeulen in Senfsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Hähnchenkeulen (je ca. 250 g); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Rapsöl; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 200 ml trockener Weißwein; 300 ml Geflügelbrühe; 3 EL mittelscharfer Senf; 1 EL grober Senf; 1 EL Honig; 1 TL getrockneter Thymian; 200 ml Sahne; 1 EL Speisestärke; 2 EL gehackte Petersilie

Ein deutscher Klassiker aus Nordrhein-Westfalen: Düsseldorf ist seit jeher eine Senfstadt, und der kräftige mittelscharfe Senf gibt dieser Sauce ihren Charakter. Die Keulen schmoren im Ofen weich, während Weißwein, Honig und Sahne die Schärfe zu einer hellen, samtigen Sauce abrunden. Der grobe Senf sorgt für den letzten Biss.

⏱

Cook time

85 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

665 kcal

Calories

31 g

Protein

49 g

Fat

14 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.30 · ~€0.60/serving

Instructions

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Das Rapsöl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen und die Keulen bei mittlerer bis starker Hitze rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3
Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch fein hacken. Beides im Bratfett glasig dünsten.
4
Mit dem Weißwein und der Geflügelbrühe ablöschen. Den mittelscharfen Senf, den groben Senf, den Honig und den Thymian einrühren und die Sauce aufkochen.
5
Die Keulen zurück in den Topf legen, den Deckel auflegen und den Topf auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Darin schmoren, bis das Fleisch weich ist.
6
Die Keulen herausnehmen und warm stellen. An der dicksten Stelle der Keule sollen 80 °C erreicht sein und der austretende Saft klar sein.
7
Die Sahne in die Sauce rühren und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Die Keulen wieder in die Sauce legen und mit der Petersilie bestreut servieren.