Bethmännchen à l'Airfryer (petits massepains de Francfort)

Name: Bethmännchen à l'Airfryer (petits massepains de Francfort)
Prep time: 35 min
Cook time: 27 min
Total time: 62 min
Yield: 25 servings
Ingredients: 200 g pâte d'amande crue; 50 g sucre glace; 40 g amandes en poudre; 1 c. à s. farine de blé T45; 1 pièce blanc d'œuf; 1 c. à c. eau de rose; 40 pièce amandes émondées; 1 pièce jaune d'œuf; 1 c. à s. lait

Un classique allemand venu de Hesse : à Francfort-sur-le-Main, ces petites boules de massepain aux trois moitiés d'amande appliquées sur les côtés font depuis toujours partie de l'assiette de Noël. Sous la fine couche de jaune d'œuf, elles prennent sur le dessus une peau brillante jaune clair, tandis que le cœur reste tendre et moelleux, avec un fin parfum d'amande. Les amandes caramélisées à l'Airfryer font griller des amandes entières dans une croûte de sucre et les Vanillekipferl (croissants à la vanille) à l'Airfryer se façonnent dans une pâte sablée croustillante ; ici, en revanche, c'est une masse de massepain tendre qui va dans le panier, et elle ne doit prendre couleur que sur le dessus.

⏱

Cook time

62 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

67 kcal

Calories

2 g

Protein

4 g

Fat

6 g

Carbs

Ingredients

For 25 servings

Instructions

1
Émiettez grossièrement la pâte d'amande et pétrissez-la avec le sucre glace, les amandes en poudre, la farine de blé, le blanc d'œuf et l'eau de rose jusqu'à obtenir une masse lisse et façonnable.
2
Roulez environ 25 boules de taille égale. Coupez les amandes émondées en deux dans la longueur et appliquez trois moitiés sur le côté de chaque boule.
3
Posez les boules à l'air libre sur une planche et laissez-les sécher toute une nuit à température ambiante, pour que la surface ne craquèle pas à la cuisson.
4
Découpez une feuille de papier cuisson à la taille du fond du panier et posez-la dedans. Un papier cuisson libre est soulevé par le flux d'air et doit être lesté par les gâteaux.
5
Préchauffez l'Airfryer à 160 °C ; n'allez pas plus haut, car les amandes et le massepain fonceraient avant que les gâteaux ne soient pris. Contrairement au four, le panier est chaud au bout de trois minutes, mais les gâteaux sont plus près de la résistance et prennent plus vite couleur sur le dessus.
6
Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez-en légèrement les Bethmännchen.
7
Posez huit à neuf Bethmännchen sur le papier cuisson, en une seule couche et espacés, sans rien empiler ; le reste attend les fournées suivantes. L'appareil ne vous dispense ni du façonnage, ni du séchage, ni du badigeonnage : il remplace seulement le four.
8
Faites cuire à 160 °C jusqu'à ce que le dessus soit jaune clair et brillant et que les amandes aient tout juste pris couleur. On ne retourne pas les gâteaux, car la masse tendre perdrait sa forme.
9
Retirez les Bethmännchen avec le papier cuisson, laissez-les raffermir un instant sur le papier, puis posez-les sur une grille. À la sortie du panier, ils sont encore très tendres.
10
Faites cuire les Bethmännchen restants de la même façon en deux fournées supplémentaires, avec du papier cuisson fraîchement découpé, et laissez-les également refroidir.