Hamburger Rundstück warm

Name: Hamburger Rundstück warm
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Schweinebraten (Nacken oder Schulter, am Stück); 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Butterschmalz; 2 Stück Zwiebeln; 1 Stück Möhre; 1 EL Tomatenmark; 400 ml Fleischbrühe; 1 TL getrockneter Majoran; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 EL Speisestärke; 4 Stück Weizenbrötchen (Rundstücke); 4 TL mittelscharfer Senf; 4 Stück Gewürzgurken

Ein deutscher Klassiker aus Hamburg: In den Kneipen am Hafen werden dünne Scheiben vom Schweinebraten in ein aufgeschnittenes Rundstück gelegt und mit heißer Bratensauce übergossen. Das Brötchen saugt sich mit der dunklen Sauce voll, während das Fleisch noch dampft und die Gewürzgurke frische Säure dazugibt. Für 4 Personen.

⏱

Cook time

125 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

719 kcal

Calories

41 g

Protein

40 g

Fat

42 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebraten trocken tupfen und rundum mit dem Salz und Pfeffer einreiben.
2
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
3
Die Zwiebeln und die Möhre schälen, grob würfeln und neben dem Fleisch anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
4
Die Fleischbrühe angießen, den Majoran und die Lorbeerblätter zugeben. Den Bräter zudecken, auf die mittlere Schiene schieben und den Braten garen, bis er im Kern 75 °C erreicht hat und damit vollständig durchgegart ist.
5
Den Braten herausnehmen, locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
6
Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Die Weizenbrötchen waagerecht aufschneiden und die unteren Hälften dünn mit dem mittelscharfen Senf bestreichen.
8
Den Braten in dünne Scheiben schneiden, auf die Brötchen legen und reichlich heiße Sauce darübergießen. Den Deckel schräg anlegen und je eine Gewürzgurke dazulegen.