Beierse crème (bavarois)

Name: Beierse crème (bavarois)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 6 blaadjes gelatine; 1 stuk vanillestokje; 400 ml melk; 4 stuks eidooiers; 100 g suiker; 400 ml slagroom; 300 g frambozen (diepvries); 2 el poedersuiker; 1 tl citroensap

Een Duitse klassieker uit Beieren: de Beierse crème, ook bekend als bavarois, is het feestdessert van de Beierse keuken en staat met Kerstmis op veel tafels. Van vanillesaus, wat gelatine en stijfgeklopte slagroom maak je een zacht smeltende crème die gestort mooi zijn vorm houdt. Daarbij hoort een donkerrode frambozensaus die het bord laat stralen.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

386 kcal

Calories

8 g

Protein

26 g

Fat

28 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

🛒

Instructions

1
Week de gelatine in ruim koud water.
2
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het merg en het stokje in een pan, maar laat hem niet koken.
3
Klop de eidooiers met de suiker in een kom licht en romig. Giet de hete melk beetje bij beetje door een zeef erbij en roer goed.
4
Doe het mengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roerend binden tot het de achterkant van de lepel licht bedekt; het mag daarbij niet koken.
5
Haal de pan van het vuur, los de uitgeknepen gelatine erin op en roer de crème in een koud waterbad tot hij aan de rand begint op te stijven.
6
Klop de slagroom stijf en spatel hem in twee keer door de crème. Verdeel de crème over zes met koud water omgespoelde vormpjes en zet ze in de koelkast.
7
Laat voor de saus de frambozen ontdooien, pureer ze fijn met de poedersuiker en het citroensap en wrijf de puree door een zeef.
8
Dompel de vormpjes kort in heet water, stort de crème op borden en schenk de frambozensaus eromheen.