Altmärkischer Tiegelbraten (assado de porco em camadas da Altmark)

Name: Altmärkischer Tiegelbraten (assado de porco em camadas da Altmark)
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg copa-lombo suína (em fatias de 2 cm de espessura); 1 colher de chá sal; pimenta-do-reino a gosto; 1 colher de chá alcaravia (kümmel); 1 colher de chá manjerona seca; 1 colher de sopa mostarda; 2 colheres de sopa manteiga clarificada; 150 g bacon (em fatias); 4 un. cebolas; 300 ml caldo de carne

Um clássico alemão da Saxônia-Anhalt: na Altmark, copa-lombo suína, bacon e cebolas são arrumados em camadas no Tiegel, ou seja, na caçarola, e cozinham lentamente; nos dias de Natal, o Tiegelbraten está na mesa de muitas casas da região. A carne fica macia como manteiga, as cebolas se desmancham em um molho saboroso, e a alcaravia e a manjerona dão ao prato o aroma marcante da velha cozinha do campo. Para 4 porções.

⏱

Cook time

130 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

910 kcal

Calories

49 g

Protein

74 g

Fat

10 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Seque as fatias de copa-lombo com papel-toalha e tempere-as dos dois lados com sal, pimenta-do-reino, alcaravia e manjerona; depois pincele uma camada fina de mostarda.
2
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Preaqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior).
3
Derreta a manteiga clarificada em uma caçarola e arrume em camadas alternadas as fatias de carne, as fatias de bacon e as rodelas de cebola; a última camada deve ser de bacon e cebola.
4
Despeje o caldo de carne, tampe e deixe a caçarola cozinhar na prateleira de baixo do forno.
5
Retire a tampa e continue assando sem tampa até a camada de cima dourar e a carne atingir 75 °C de temperatura interna.
6
Acerte o sal e a pimenta-do-reino do caldo e sirva as fatias de carne com as cebolas, o bacon e o caldo em pratos aquecidos.