Appelwijncrème

Name: Appelwijncrème
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 blaadjes gelatine; 3 stuks eidooiers (maat M); 80 g suiker; 250 ml appelwijn; 1 stuk biologische citroen (sap); 200 ml slagroom; 2 stuks zure appels; 20 g boter of margarine; 2 el suiker om te karamelliseren; 1 tl kaneel

Een Duitse klassieker uit Hessen: in de appelwijnstreek rond Frankfurt gaat de appelwijn niet alleen in het glas, maar ook in het dessert. Eidooiers, suiker en appelwijn worden au bain-marie tot een dikke crème opgeklopt, met gelatine gebonden en met stijfgeklopte slagroom luchtig gemaakt. Daarbij horen warme partjes appel, met kaneel gekaramelliseerd.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

410 kcal

Calories

5 g

Protein

23 g

Fat

39 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Week de gelatine in ruim koud water.
2
Roer de eidooiers, de suiker, de appelwijn en het sap van de citroen door elkaar in een metalen kom. Zet de kom op een pan met heet, niet kokend water en klop het mengsel met de handmixer op tot het dik is en er sporen in blijven staan (ongeveer 75 °C).
3
Neem de kom van de pan. Knijp de gelatine uit en los hem al roerend volledig op in de warme crème.
4
Zet de crème koud en laat hem afkoelen tot hij aan de rand licht begint op te stijven.
5
Klop de slagroom stijf, spatel hem luchtig door de crème en verdeel de crème over vier glazen.
6
Zet de glazen tot het serveren in de koelkast.
7
Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in partjes. Smelt de boter of margarine in een koekenpan en schep de appelpartjes met de suiker om te karamelliseren en de kaneel erin om tot ze goudbruin zijn.
8
Leg de lauwwarme appelpartjes vlak voor het serveren op de crème.