Bola-bola Ikan Pike dalam Saus Lobster Air Tawar

Name: Bola-bola Ikan Pike dalam Saus Lobster Air Tawar
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g fillet ikan pike (tanpa duri, sangat dingin); 1 butir putih telur (ukuran M); 200 ml krim kental (sangat dingin); 1 sdt garam; 1 sejumput pala bubuk; 1 sdt parutan kulit lemon organik; 2 sdm daun dill cincang; 1 L kaldu ikan untuk merebus; 2 sdm mentega atau margarin; 1 buah bawang merah; 1 sdm pasta tomat; 100 ml anggur putih; 300 ml kaldu ikan untuk saus; 200 ml krim kental untuk saus; garam secukupnya; merica secukupnya; 1 sdm air perasan lemon; 200 g ekor lobster air tawar (matang, kemasan vakum); 1 sdm daun dill cincang untuk saus

Hidangan klasik Jerman dari Mecklenburg-Vorpommern: di kawasan danau Mecklenburgische Seenplatte, ikan pike dan lobster air tawar berasal dari perairan yang sama, dan di atas piring keduanya kembali bertemu. Bola-bola dari fillet ikan pike yang dihaluskan dan krim kental berwarna putih bersih dan ringan, sementara sausnya berwarna kemerahan dari pasta tomat dan ekor lobster air tawar serta beraroma anggur putih dan dill. Untuk 4 porsi.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

540 kcal

Calories

35 g

Protein

40 g

Fat

5 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Potong dadu fillet ikan pike yang sangat dingin, lalu haluskan bersama putih telur di dalam blender hingga menjadi adonan yang halus.
2
Masukkan krim kental yang sangat dingin sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan ikan yang licin. Bumbui dengan garam, pala, kulit lemon, dan dill cincang, lalu tutup dan simpan adonan di lemari es.
3
Panaskan kaldu ikan untuk merebus di dalam panci lebar hingga mendidih perlahan, tetapi tidak sampai bergolak.
4
Dengan bantuan dua sendok makan yang dibasahi, bentuk adonan menjadi bola-bola, masukkan perlahan ke dalam kaldu, lalu masak tepat di bawah titik didih; bola-bola sudah matang jika mengapung ke permukaan dan bagian dalamnya putih merata serta tidak lagi bening.
5
Angkat bola-bola ikan dengan sendok berlubang, tutup, dan jaga agar tetap hangat.
6
Untuk saus, lelehkan mentega atau margarin di dalam panci, tumis bawang merah yang sudah dipotong dadu kecil hingga layu dan bening, lalu masukkan pasta tomat dan tumis sebentar.
7
Tuang anggur putih, tambahkan kaldu ikan untuk saus dan krim kental untuk saus, lalu masak tanpa tutup hingga saus menyusut dan mengental.
8
Koreksi rasa saus dengan garam, merica, dan air perasan lemon, hangatkan ekor lobster air tawar sebentar di dalamnya, lalu aduk dill untuk saus ke dalamnya. Tata bola-bola ikan di dalam saus.