Nanê xurmayî — Dattel-Walnuss-Gebäck

Name: Nanê xurmayî — Dattel-Walnuss-Gebäck
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 24 servings
Ingredients: 400 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Trockenhefe; 2 EL Zucker; 0.5 TL Salz; 150 g Butter oder Margarine (weich); 1 Stück Ei (Größe M); 120 ml Milch (lauwarm; je nach Mehl etwas mehr oder weniger); 300 g weiche Datteln (entsteint gewogen); 1 TL Kardamom (gemahlen); 0.5 TL Zimt (gemahlen); 1 EL Butter oder Margarine (weich, für die Füllung); 100 g Walnusskerne; 1 Stück Eigelb (von einem Ei, Größe M); 1 EL Milch (zum Bestreichen); 2 EL Sesam (geschält)

Ein kurdischer Klassiker aus Kermanschah und Ilam im Westiran: Nanê xurmayî ist ein mürbes Hefegebäck, in dem ein dicker Strang aus Datteln, Walnüssen, Kardamom und Zimt steckt, und in Kermanschah wird es zum Tee und zu Festen gebacken. Auf Persisch heißt es Nan-e khormaei. Anders als Kulîçe — Dattel- und Walnussgebäck aus dem Holzmodel, das vor allem im Irak gebacken, mit Anis und Fenchel gewürzt und Stück für Stück im Model geformt wird, entsteht es hier als gefüllte Rolle, die schräg in Stücke geschnitten wird und unter Eigelb und Sesam goldbraun glänzt.

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Cook time

85 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

190 kcal

Calories

3 g

Protein

10 g

Fat

22 g

Carbs

Ingredients

For 24 servings

Estimated cost~€1.75 · ~€0.05/serving

Instructions

1
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die weiche Butter oder Margarine in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung krümelig ist.
2
Das Ei und die lauwarme Milch zugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwas aufgegangen ist; dieser mürbe Teig verdoppelt sich nicht.
3
Inzwischen die Datteln fein hacken und mit Kardamom, Zimt und der Butter oder Margarine für die Füllung zu einer geschmeidigen Paste verkneten; sehr feste Datteln vorher kurz in heißem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken und unter die Dattelpaste kneten.
4
Die Füllung in vier Portionen teilen und jede auf der Arbeitsfläche zu einem Strang von etwa 30 cm Länge rollen; klebt sie, die Hände leicht anfeuchten.
5
Den Teig in vier Stücke teilen und jedes auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Streifen von etwa 32 × 10 cm ausrollen. Einen Dattelstrang längs in die Mitte legen, den Teig von beiden Seiten darüberschlagen, die Naht und die Enden fest zusammendrücken und die Rolle mit der Naht nach unten legen.
6
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die Rollen leicht auf etwa 2 cm Höhe flach drücken, mit einem scharfen Messer schräg in je 6 Stücke von etwa 5 cm schneiden und mit etwas Abstand auf die Bleche setzen.
7
Das Eigelb mit der Milch zum Bestreichen verquirlen, die Stücke damit bestreichen und mit dem Sesam bestreuen. Mit dem Messerrücken zwei oder drei leichte Linien in die Oberfläche ziehen.
8
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen, bis das Gebäck goldbraun ist.
9
Das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; dann wird der Teig mürbe und die Füllung fest.
10
Tipp: In einer gut schließenden Dose hält Nanê xurmayî etwa eine Woche, eingefroren drei Monate. Statt ganzer Datteln geht gekaufte Dattelpaste als Block aus dem türkischen oder arabischen Laden. Dazu gehört Çay — kurdischer Tee im Glas.