Mecklenburger Rippenbraten

Name: Mecklenburger Rippenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 115 min
Total time: 145 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 g Backpflaumen (entsteint); 2 Stück säuerliche Äpfel; 1 Stück Zwiebel; 1.8 kg Schweinerippenbraten (Kotelettstrang mit Knochen, vom Metzger mit einer Tasche zum Füllen); 2 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrockneter Majoran; 2 EL Butterschmalz; 300 ml Fleischbrühe; 100 ml Apfelsaft; 1 EL Speisestärke; Küchengarn nach Bedarf

Ein deutscher Klassiker aus Mecklenburg-Vorpommern: In Mecklenburg kommt an Weihnachten der Rippenbraten auf den Tisch, gefüllt mit Backpflaumen und säuerlichen Äpfeln. Das Fleisch am Knochen bleibt saftig, die Oberfläche wird knusprig braun, und beim Anschneiden duftet die süß-säuerliche Füllung durch die ganze Küche. Für 6 Personen.

⏱

Cook time

145 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

600 kcal

Calories

44 g

Protein

35 g

Fat

25 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

🛒

Instructions

1
Die Backpflaumen grob hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, die Zwiebel fein würfeln. Alles mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Tasche im Rippenbraten mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zubinden. Den Braten rundum mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundum anbraten, die Knochenseite zuletzt.
4
Die Fleischbrühe und den Apfelsaft angießen und den Braten im Ofen auf der unteren Schiene garen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist; dabei mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
5
Den Braten herausnehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
6
Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Das Küchengarn entfernen und den Braten zwischen den Knochen in Koteletts schneiden, sodass die Füllung sichtbar wird. Mit der Sauce servieren.