Instructions

1. 1

   Couvrez les œufs d'eau froide dans une petite casserole, portez à ébullition et faites-les durcir à feu moyen.

2. 2

   Passez les œufs sous l'eau froide et réservez-les. Épluchez soigneusement les asperges blanches de la pointe vers la base, coupez les extrémités ligneuses et détaillez les tiges en morceaux d'environ 4 cm.

3. 3

   Portez à ébullition une grande quantité d'eau avec le sel, le sucre et le beurre ou la margarine. Plongez-y les morceaux d'asperge et faites-les cuire à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement fermes.

4. 4

   Égouttez les asperges en récupérant un peu d'eau de cuisson et laissez bien s'égoutter les morceaux.

5. 5

   Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de vin blanc avec la moutarde mi-forte, le sucre, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporez l'huile de colza au fouet et ajoutez deux cuillerées à soupe de l'eau de cuisson récupérée.

6. 6

   Mélangez les asperges encore tièdes à la vinaigrette et laissez mariner à couvert, à température ambiante.

7. 7

   Nettoyez les radis, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Écalez les œufs et coupez-les en petits dés.

8. 8

   Rectifiez encore une fois l'assaisonnement de la salade en sel et en poivre, garnissez-la des rondelles de radis et des dés d'œuf et servez parsemé de ciboulette ciselée.