Badische Grünkernsuppe (groenkernsoep uit Baden)

Name: Badische Grünkernsuppe (groenkernsoep uit Baden)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 stuk ui; 1 stuk wortel; 1 stengel kleine prei; 40 g boter of margarine; 150 g groenkern (grof gebroken); 1.2 l groentebouillon; 150 ml slagroom; 1 tl zout; peper naar smaak; 1 snufje nootmuskaat; 3 el gehakte peterselie; 2 el fijngesneden bieslook

Een Duitse klassieker uit Baden-Württemberg: groenkern is onrijp geoogste spelt die boven een vuur is gedroogd, zoals die al heel lang in het Badense Bauland rond Tauberbischofsheim en Buchen wordt gemaakt. Van het gebroken graan maak je een goudgele, gebonden soep met een fijn rooksmaakje, die krachtig naar graan en wortelgroenten smaakt. Een scheutje slagroom maakt hem fluweelzacht, verse kruiden maken hem af.

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

352 kcal

Calories

6 g

Protein

21 g

Fat

31 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Pel de ui, schil de wortel en snijd beide fijn. Snijd de prei in de lengte in, was hem grondig en snijd hem in dunne ringen.
2
Smelt de boter of margarine in een pan en fruit de groenten daarin op middelhoog vuur glazig, zonder dat ze kleur krijgen.
3
Voeg de gebroken groenkern toe en rooster die al roerend mee tot hij krachtig geurt.
4
Giet de groentebouillon erbij, breng alles één keer aan de kook en maak daarbij het aanzetsel van de bodem los.
5
Laat de soep met het deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken tot de groenkern zacht is; roer af en toe, zodat er niets aanbrandt.
6
Roer de slagroom erdoor en breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7
Roer de peterselie en de bieslook erdoor en serveer de soep meteen in diepe borden.