Tomatenrisotto

Name: Tomatenrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g risottorijst; 400 g cherrytomaten; 30 g tomatenpuree; 60 g zongedroogde tomaten; 1 stuk ui; 2 tenen knoflook; 1 l groentebouillon; 60 g Parmezaanse kaas; 40 ml olijfolie; 1 bosje basilicum; 15 ml balsamicoazijn; 1 snufje chilivlokken

Romige risotto met geroosterde cherrytomaten, zongedroogde tomaten en verse basilicum. De zoetheid van zomertomaten ontmoet fluweelzachte rijst, pittige Parmezaanse kaas en een vleugje balsamico..

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

420 kcal

Calories

11 g

Protein

14 g

Fat

62 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Halveer de cherrytomaten, meng ze met wat olijfolie en een snufje zout en rooster ze 15 minuten in de oven op 200 °C, tot ze openbarsten.
2
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en fruit beide glazig in olijfolie. Voeg de tomatenpuree en chilivlokken toe en bak ze kort mee.
3
Roer de rijst erdoor en bak hem kort mee. Voeg dan beetje bij beetje de hete groentebouillon toe en laat de risotto al roerend in ongeveer 18 minuten romig garen. Hak de zongedroogde tomaten fijn en meng ze erdoor.
4
Roer de helft van de geroosterde tomaten en de balsamicoazijn erdoor. Roer de risotto romig met geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie en breng op smaak.
5
Maak de borden op met de rest van de tomaten en verse basilicum en serveer direct.