Spießbraten nach Idar-Obersteiner Art

Name: Spießbraten nach Idar-Obersteiner Art
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg Schweinenacken (am Stück); 4 Stück Zwiebeln; 2 TL Salz; 1 TL grob gemahlener Pfeffer; 1 TL Kümmel; 3 EL Rapsöl

Ein deutscher Klassiker aus Rheinland-Pfalz: Rund um Idar-Oberstein wird der Spießbraten über Buchenholzglut am Spieß gegart, im Backofen gelingt er aber ebenso gut. Der Schweinenacken wird aufgeschnitten, mit viel Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kümmel gefüllt, gerollt und gebunden, damit er über Nacht würzig durchzieht. Außen bildet sich eine dunkle Kruste, innen bleibt der Braten saftig.

⏱

Cook time

115 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

695 kcal

Calories

51 g

Protein

52 g

Fat

8 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€0.75 · ~€0.20/serving

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Instructions

1
Den Schweinenacken mit einem langen Messer flach aufschneiden und wie ein Buch aufklappen, sodass eine gleichmäßige Platte entsteht.
2
Die Zwiebeln schälen, zwei davon fein würfeln und zwei in Ringe schneiden. Die Ringe für später beiseitestellen.
3
Die Fleischplatte innen mit einem Teelöffel Salz, dem groben Pfeffer und dem Kümmel würzen und die Zwiebelwürfel gleichmäßig darauf verteilen.
4
Das Fleisch fest aufrollen, mit Küchengarn in gleichmäßigen Abständen binden und außen mit dem übrigen Salz sowie einem Esslöffel Rapsöl einreiben.
5
Den Braten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht durchziehen lassen, dann eine Stunde vor dem Garen herausnehmen.
6
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten auf den Rost auf die mittlere Schiene legen und ein Blech mit etwas Wasser darunterschieben.
7
Den Braten garen, bis er im Kern 70 °C erreicht hat, der austretende Saft klar ist und kein rosa Fleischsaft mehr kommt. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
8
Den Braten herausnehmen, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen.
9
Das übrige Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
10
Das Küchengarn entfernen, den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den gerösteten Zwiebelringen anrichten.