Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle

Name: Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g Tellerlinsen; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Möhre; 100 g Knollensellerie; 100 g durchwachsener Speck; 1 l Fleischbrühe; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 EL Butter oder Margarine; 2 EL Weizenmehl; 3 EL Weißweinessig; 1 EL Zucker; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 300 g Weizenmehl (Type 405) für die Spätzle; 3 Stück Eier (Größe M); 1 TL Salz für den Spätzleteig; 100 ml Wasser; 1 Prise Muskat; 8 Stück Brühwürstchen (Wiener Art)

Ein deutscher Klassiker aus Baden-Württemberg: Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle sind das schwäbische Sonntagsessen schlechthin. Die Linsen köcheln mit Speck und Wurzelgemüse weich, werden mit einer hellen Mehlschwitze gebunden und mit Essig und einer Spur Zucker süß-sauer abgeschmeckt. Dazu kommen frisch geschabte Spätzle und milde Brühwürstchen auf den Teller.

⏱

Cook time

95 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

7638 kcal

Calories

280 g

Protein

70 g

Fat

1613 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Tellerlinsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel, die Möhre und den Knollensellerie schälen und fein würfeln, den Speck ebenfalls klein würfeln.
2
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, das Gemüse zugeben und darin andünsten.
3
Die Linsen zugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und die Lorbeerblätter einlegen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch Form haben.
4
Währenddessen für die Spätzle das Weizenmehl mit den Eiern, dem Salz für den Spätzleteig, dem Wasser und dem Muskat in einer Schüssel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig zugedeckt ruhen lassen.
5
In einem kleinen Topf die Butter oder Margarine zerlassen, das Weizenmehl einrühren und hell anschwitzen. Mit einer Kelle Linsenbrühe glatt rühren, in die Linsen geben und alles unter Rühren binden lassen.
6
Die Lorbeerblätter entfernen und die Linsen mit Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süß-sauer abschmecken.
7
Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise dünn auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer in Streifen ins siedende Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken.
8
Die Spätzle ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann mit der Schaumkelle herausheben und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
9
Die Brühwürstchen in heißem, nicht mehr kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie durcherhitzt sind.
10
Die Spätzle in etwas Salzwasser oder in einem Sieb über Dampf erwärmen und mit den Linsen und den Würstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.