Frango ao molho de Altbier (cerveja escura de Düsseldorf)

Name: Frango ao molho de Altbier (cerveja escura de Düsseldorf)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 un. coxas de frango inteiras, com sobrecoxa (cerca de 250 g cada); 1 colher de chá sal; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa óleo de canola; 2 un. cebolas; 2 un. cenouras; 1 colher de sopa extrato de tomate; 1 colher de sopa farinha de trigo; 400 ml cerveja Altbier (escura, de alta fermentação); 200 ml caldo de frango; 1 colher de sopa xarope de beterraba-sacarina (Rübenkraut); 1 colher de chá mostarda; 2 folhas louro; 1 colher de chá tomilho seco

Um clássico alemão da Renânia do Norte-Vestfália: em Düsseldorf e no Baixo Reno, a Altbier escura não vai só para o copo, mas também para a caçarola. Nela, as coxas ficam macias como manteiga, e uma colher de xarope de beterraba-sacarina tira o amargor do molho, que fica escuro, maltado e aveludado. Para 4 porções.

⏱

Cook time

100 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

520 kcal

Calories

31 g

Protein

32 g

Fat

16 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Preaqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior). Seque as coxas de frango com papel-toalha e tempere-as por inteiro com sal e pimenta-do-reino.
2
Aqueça o óleo de canola em uma caçarola que possa ir ao forno e doure as coxas por todos os lados em fogo médio a alto; depois, retire-as.
3
Pique as cebolas em cubos e corte as cenouras em rodelas. Doure bem ambas na gordura que ficou na caçarola, junte o extrato de tomate e deixe tostar rapidamente.
4
Polvilhe a farinha por cima, refogue rapidamente e deglaceie com a Altbier e o caldo de frango. Misture o xarope de beterraba-sacarina, a mostarda, as folhas de louro e o tomilho e deixe o molho levantar fervura, mexendo.
5
Volte as coxas para a caçarola, tampe e leve ao forno, na grade do meio. Deixe cozinhar até a carne ficar macia e se soltar facilmente do osso.
6
Retire as coxas e mantenha-as aquecidas. Na parte mais grossa da coxa, a temperatura deve ter chegado a 80 °C, e o suco que escorre deve sair transparente.
7
Retire as folhas de louro, deixe o molho reduzir um pouco em fogo médio, sem tampa, e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Depois, volte as coxas para o molho.