Hamburger Aalsuppe（汉堡鳗鱼汤）

Name: Hamburger Aalsuppe（汉堡鳗鱼汤）
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 根 烟熏火腿骨（约500克）; 2 升 水; 1 把 汤用蔬菜（胡萝卜、块根芹、韭葱等）; 2 片 月桂叶; 6 颗 胡椒粒; 150 克 什锦果干（梨干、苹果干、西梅干）; 2 根 胡萝卜; 100 克 块根芹; 1 根 韭葱; 150 克 豌豆（冷冻）; 150 克 花椰菜小朵; 500 克 鳗鱼（已处理干净，切成4厘米长的段）; 2 汤匙 白葡萄酒醋（煮鳗鱼用）; 500 毫升 水（煮鳗鱼用）; 3 汤匙 白葡萄酒醋; 2 汤匙 白砂糖; 盐（适量）; 胡椒粉（适量）; 1 把 混合香草（欧芹、莳萝、细叶芹、龙蒿）; 30 克 黄油或人造黄油; 100 毫升 水（做面粉丸子用）; 60 克 小麦面粉; 1 个 鸡蛋（中等大小）; 1 撮 盐（做面粉丸子用）

一道来自汉堡的德国经典：汉堡鳗鱼汤是一道酸甜口味的汤，里面有果干、蔬菜、新鲜香草和小面粉丸子。相传鳗鱼是后来才加进锅里的，因为这个名字最初指的是一锅用厨房里现有的各种食材煮成的汤。在浓郁的火腿骨高汤中，甜味、酸味和鲜嫩的鳗鱼交织在一起，还飘散着欧芹、莳萝、细叶芹和龙蒿的香气。6人份。小贴士：这道汤很适合提前准备：前一天先把高汤、果干和蔬菜煮好，第二天只需现做面粉丸子和鳗鱼。买不到鳗鱼的话，可以用肉质紧实的海鱼块代替。.

⏱

Cook time

190 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

520 kcal

Calories

22 g

Protein

29 g

Fat

36 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
将火腿骨和水放入锅中煮沸。加入择洗干净、粗切成块的汤用蔬菜、月桂叶和胡椒粒，转小火微微滚煮；期间撇去浮沫。
2
将高汤用滤网滤入另一口锅中。把骨头上的肉剔下来，切成小块备用，煮过的汤用蔬菜丢弃。
3
将果干用冷水冲洗，放入高汤中以小火浸煮至软。
4
将胡萝卜和块根芹切丁，韭葱切圈。将这些蔬菜连同豌豆和花椰菜小朵一起放入汤中，煮至熟而仍有嚼劲。
5
将鳗鱼段放入小锅中，倒入煮鳗鱼用的水和白葡萄酒醋，刚好没过鱼段，以小火保持将沸未沸的状态浸煮，直至鱼肉变白、不再透明，并能从鱼骨上一片片剥离。
6
制作面粉丸子：将黄油或人造黄油和做面粉丸子用的水一起煮沸。一次性倒入小麦面粉，不停搅拌，直至面团抱成一团、脱离锅底。稍微放凉后，拌入鸡蛋和做面粉丸子用的盐。
7
用两把茶匙舀出小丸子，放入微微沸腾的汤中，浸煮至熟。
8
将火腿肉和沥干的鳗鱼段放入汤中。用白葡萄酒醋、白砂糖、盐和胡椒粉调出浓郁的酸甜味。
9
将香草切碎，在上桌前才拌入汤中，以保持香气清新。