Mini-Quiches in kleinen Formen aus der Heißluftfritteuse

Name: Mini-Quiches in kleinen Formen aus der Heißluftfritteuse
Prep time: 25 min
Cook time: 28 min
Total time: 53 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 150 g durchwachsener Speck; 1 Packung Mürbeteig (275 g, ausgerollt); 3 Stück Eier (Größe M); 150 ml Sahne; 80 g geriebener Hartkäse; 1 Prise Salz; Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Muskat

Ein deutscher Büfettklassiker, der in ganz Deutschland warm wie kalt gegessen wird: kleine Quiches aus Mürbeteig mit durchwachsenem Speck, Zwiebeln und Käseguss. In den kleinen Formen deckelt der Rand den Luftstrom, deshalb dauert das Garen fast so lange wie im Backofen — gespart wird vor allem dessen langes Vorheizen. Der Guss bleibt cremig und saftig, der Rand wird mürbe und goldgelb.

⏱

Cook time

53 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

710 kcal

Calories

21 g

Protein

53 g

Fat

35 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.85 · ~€0.70/serving

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Instructions

1
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden.
2
Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
3
Speck und Zwiebel vollständig abkühlen lassen, denn eine heiße Füllung weicht den Mürbeteig auf, bevor er backen kann.
4
Vier kleine Formen dünn einfetten. Die leeren Formen einmal in den Korb stellen und prüfen, ob ringsum Luft bleibt — mehr als vier Förmchen passen nicht nebeneinander.
5
Den Mürbeteig in vier Stücke teilen, in die Formen legen und einen kleinen Rand hochdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er sich nicht wölbt.
6
Die Eier mit der Sahne, dem geriebenen Hartkäse, dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat verquirlen. Die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung untermengen.
7
Den Guss in die Formen füllen, höchstens bis einen Zentimeter unter den Rand, denn er steigt beim Garen noch etwas an.
8
Die Heißluftfritteuse auf 170 °C vorheizen.
9
Die Formen in einer Lage mit Abstand in den Korb stellen und nichts stapeln; größere Mengen brauchen einen zweiten Durchgang. Bei 170 °C garen.
10
Die Quiches nicht wenden und den Korb nicht schütteln, der noch flüssige Guss würde sofort auslaufen. Bei 170 °C weitergaren, bis der Guss gestockt ist und an einem hineingesteckten Holzstäbchen nichts Flüssiges mehr haftet.
11
Die Formen mit einem Topflappen herausnehmen und die Quiches kurz darin ruhen lassen, dann lösen sie sich sauber vom Rand.