Boekweitpannenkoeken met spek

Name: Boekweitpannenkoeken met spek
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g boekweitmeel; 100 g tarwebloem; 1 tl zout; 1 snufje suiker; 3 stuks eieren (maat M); 500 ml melk; 200 g gerookt ontbijtspek (doorregen, in dunne plakjes); 2 el geklaarde boter; 4 el suikerbietenstroop

Een Duitse klassieker uit Nedersaksen: in het Emsland en in Oost-Friesland heten deze dikke boekweitpannenkoeken in het Platduits Bookweeten Janhinnerk, oftewel boekweit-Jan-Hendrik. Het nootachtige beslag wordt direct op knapperig gebakken plakjes spek gegoten, zodat het spek stevig in de pannenkoek vastzit. Een lepel suikerbietenstroop erover zorgt voor het typische spel van zoet en zout.

⏱

Cook time

60 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

690 kcal

Calories

25 g

Protein

33 g

Fat

74 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Meng het boekweitmeel, de tarwebloem, het zout en de suiker in een kom. Voeg de eieren en de melk toe en roer alles tot een glad, dik beslag.
2
Laat het beslag afgedekt op kamertemperatuur wellen en roer het daarna nog een keer krachtig door.
3
Verhit wat geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en leg er drie à vier plakjes spek naast elkaar in. Bak het spek op middelhoog vuur tot het vet is uitgebakken en het licht krokant is.
4
Giet een soeplepel beslag over het spek en verdeel het gelijkmatig. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant gestold is en de rand loslaat.
5
Keer de pannenkoek en bak hem op de spekkant af tot het spek donker en knapperig doorbakken is.
6
Verwarm de oven voor op 80 °C boven- en onderwarmte en houd de pannenkoek op de middelste richel warm. Bak van de rest van het beslag en het spek op dezelfde manier nog zeven pannenkoeken.
7
Serveer de pannenkoeken besprenkeld met de suikerbietenstroop.