Şîrbirinc — Milchreis mit Rosenwasser

Name: Şîrbirinc — Milchreis mit Rosenwasser
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 120 g Rundkornreis (Baldo oder Osmancık); Wasser zum Waschen nach Bedarf; 400 ml Wasser zum Vorkochen; 1.2 l Vollmilch (3,5 % Fett); 1 Prise Salz; 180 g Zucker; 3 EL Reismehl; 150 ml kalte Milch für das Reismehl; 2 EL Rosenwasser (aus dem türkischen oder arabischen Laden); 1 TL Zimt (gemahlen); 2 EL Pistazienkerne (ungesalzen, gehackt)

Ein kurdischer Klassiker, der in allen kurdischen Regionen auf den Tisch kommt: Şîrbirinc heißt schlicht Milch und Reis und ist der kühle, cremige Milchreis, der in vielen Familien am Nachmittag oder nach dem Fastenbrechen in Schalen gereicht wird. In der Türkei heißt er Sütlaç, im Arabischen Ruz bi halib; anders als der türkische Fırın sütlaç wird er hier nicht im Backofen gebräunt, sondern bleibt hell und glatt. Der Reis gart erst in Wasser vor und zieht dann langsam in der Milch an, ein wenig Reismehl macht ihn sämig, und Rosenwasser gibt zum Schluss einen feinen Blütenduft.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

373 kcal

Calories

10 g

Protein

10 g

Fat

61 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Mit 400 ml Wasser in einem großen Topf mit dickem Boden aufkochen und bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis der Reis das Wasser fast ganz aufgenommen hat und weich ist.
2
Die Milch und das Salz zugießen und unter Rühren aufkochen; dabei nicht vom Herd weggehen, weil Milch schnell überkocht. Die Hitze klein stellen und den Reis in der Milch leise köcheln lassen, dabei alle paar Minuten mit einem Holzlöffel über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt.
3
Den Zucker einrühren und weitere Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis er sich gelöst hat.
4
Das Reismehl in der kalten Milch glatt rühren und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Unter Rühren einmal aufkochen und bei kleiner Hitze weiterrühren, bis der Milchreis sämig ist und einen Löffelrücken dünn überzieht.
5
Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Der Milchreis wirkt heiß noch flüssig und wird beim Abkühlen deutlich fester.
6
Den Milchreis sofort in sechs Schalen füllen und offen abkühlen lassen.
7
Die Schalen abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis der Milchreis kalt und fest ist.
8
Vor dem Servieren jede Schale mit Zimt bestäuben und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
9
Tipp: Den Milchreis rasch abkühlen und spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen; abgedeckt hält er dort zwei Tage. Statt Reismehl geht zum Binden auch Speisestärke in derselben Menge, und wer Rosenwasser nicht mag, kocht eine Zimtstange oder ein Stück unbehandelte Orangenschale in der Milch mit. Dazu passt Çay — kurdischer Tee im Glas.